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建盏为宋时皇室御用茶具，因产自宋建州府建安县——建窑，故称为建盏。宋时点茶之风兴盛，黑色的建盏与白色的茶汤相得益彰，可谓是为茶而诞生的茶器。建盏的黑并不单调，而是“五彩斑斓的黑”，因此建盏号称“土与火高难度结合的艺术”。那建盏这些绚烂的斑纹是如何产生的呢？入窑一色，出窑万彩釉色斑纹可以说是建盏的魅力所在，因为每一件建盏的釉色斑纹、外观机理都会有所不同，可以说每只建盏都是孤品。这是因为建盏所用的黑釉属于析晶釉，是一种含铁量较高的石灰釉。因此建盏的胎含砂粒较多，露胎处的手感也会比较粗糙。并且建盏手感厚重，胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，因此被大家称之为“铁胎”。当进行烧制时，窑内温度需要达到1300℃，而在高温熔烧的过程中，窑内火候高低变化，使釉面产生“可遇不可求”的独特纹理，呈现出变化万千，绚丽多彩之态势。而釉料配方的不同，再加上窑内温度及气氛的变化等因素影响，便使得建盏的黑瓷釉面上呈现出多种纹理。
此外，由于建盏使用正烧法，为避免烧窑时釉水粘窑，通常会在外壁施半釉，而釉在高温中易流动，便会产生挂釉现象，也就是我们通常所说的“釉泪”、“釉滴珠”。建盏常见的斑纹有哪些南宋时期祝穆撰写的《方舆胜览》曾写道：“兔毫盏，出鸥宁之水吉。黄鲁直诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑’。又君谟茶录‘建安所造黑盏纹如兔毫’。然毫色异者土人谓之‘毫变盏’，其价甚高，且艰得之。”
如今，依据窑变及釉色建盏大致可划分13种类别，其中又以兔毫、油滴、曜变的釉色斑纹种类最为名贵。兔毫兔毫盏的主要特征是黑釉表面上分布着雨丝般条纹状的析晶斑纹，因形状类似兔毛而得名，有“银兔毫”、“金兔毫”、“蓝兔毫”等。
兔毫斑纹的表现差异极大，不同建盏斑纹的长短、粗细、曲直、疏密均不相同，甚至一只建盏不同部位的斑纹都会有所差别，其斑纹结晶物质主要为赤铁矿（Fe2O3）。油滴油滴建盏的主要特征是釉面花纹为斑点状，类似水面上漂浮的油花，有较强的金属感，有“金油滴”、“银油滴”之分，其结晶物质为磁铁矿。
油滴盏的形成比兔毫条件更为苛刻，稍有不注意，油滴斑点很容易形成条形，成为瑕疵品。曜变曜变盏的典型特征就是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在强光照射下会呈现兰、黄、紫等不同色彩，并随观赏角色而变。曜变是国际公认的瓷釉艺术的“神品”，其斑纹的形成、分布也是最无规律，最不均匀的，如烟花易逝，极难捕捉。鹧鸪斑鹧鸪斑盏，因其斑纹与鹧鸪鸟胸前的羽毛相似而得名，其形状变化剧烈无常，有明显的立体感、层次感。
鹧鸪斑大致可分为两种，一种与油滴相近，斑纹合而不聚，只不过不像油滴盏的斑纹连成一片，烧制过程偶然性很强，极难控制。另一种鹧鸪斑属于黑釉上二次点白釉的结果，烧成相对容易，成品有点不自然。