众所周知，湖南的安化黑茶拥有耐久存、越陈越香的独特个性和优异的保健功效。安化黑茶，因生长在世界冰碛岩最集中的湖南安化而闻名天下，安化黑茶中含“金花”，而“金花”含有多种氨基酸和对人体有益的成分，固有“刮油”和降“三高”的功效。其去腻减肥的作用几千年来就被人们所利用，我国西北民族有俗话说“牛、羊和奶酪，非茶不解”。
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茶叶，毕竟是喝到肚子里的茶水，都希望茶叶本身的品质靠谱、口感醇和，这样才能确保我们喝着舒服、放心、理所当然的保健养生的功效才更容易得以实现。
安化黑茶以其陈香韵味和特殊功效被称为能喝的古董。对于爱品老茶的人来说，老茶是经过岁月磨练、时间沉淀、富有内涵的茶品。在品饮和收藏安化黑茶的时候我们可以遵循“品老茶、喝中期茶、藏新茶”的方法。
品老茶
不可否认，绝版茶等老茶具有很高的收藏价值，升值空间大，但往往也是一茶难求，且易被假货蒙骗，收藏老茶应引起高度警惕。对于价格、收藏门槛都很高的老茶，有机会品一品便足矣。
安化黑茶是后发酵茶，在储藏过程中，各种内含成分在适宜的温度和湿度的情况下发生了缓慢而复杂的变化；如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解，这些都改变了黑茶内含物质的组成；从而随着时间的推移，它的香气、汤色、滋味、药理性等方面都会发生改变。
喝中期茶
“中期茶”经过存放多年的后发酵，滋味已经变得醇和甘甜，口感香味已入佳境，价格还能接受，性价容易接受高，性价比高，完全可以做为“口粮茶”首选。
藏新茶
安化黑茶新茶虽然可以直接饮泡，但是在于有讲究的茶人眼中，新茶开始可能还是“丑小鸭”，但是随着岁月流逝，其不断自然发酵，每过一段时间口感就会不一样，极富收藏乐趣，最有收藏价值。当然，收藏新茶应选择应选择口碑好的品牌，这样安化黑茶正规品牌质量才有保障；还可以收藏原料品质高，数量稀少的野荒茶和具有纪念意义的纪念茶、限量茶。同时要注意储存得当。
重点再介绍一下安化黑茶的老陈茶
老茶的内含物质变化及药理性
安化黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对人体的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和。老茶对消食祛腻的效果非常明显，治疗肠胃不舒服可以说是“药到病除”；而且晚上喝也不会影响睡眠，有安神的功效。
老茶的茶气更强烈
喝老茶很容易出现后背、额头、手心发轻汗，还会有打嗝通气的反应。这是因为老茶茶气劲道，有通气的功效，“气”是构成人体和维持人体生命活动的物质，气不断在脏腑、经络中运行，如果气行不畅、阻塞，就说明通路上有阻塞，人就会发病。
而老茶可以打开身体多种阻塞(如气结和麻、瘀、食积等等），喝完后让人感觉身轻如燕，正如卢仝所说“唯觉两腋习习清风生，乘此清风欲归去。”