刚开始接触白茶的时候，也许茶友们会嫌弃它的寡淡，而随着时间的流逝，方才知道白茶清甜，回甘悠长。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，白茶的口感只有品过才知道，而老白茶价值，也只有收藏了才会知道。
“一年茶，三年药，七年宝”只有收藏了才能感悟，从新茶到老白茶的浓郁醇厚，只有自己收藏了才能好好品味，除了这些你还从收藏白茶中体会到了哪些呢？
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①白茶内含物质的变化
在白茶存放的过程中，内在的活性酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。
在陈放过程中，白茶的香气也会随着年份的变化而变化，花香、枣香或是陈香，陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈化白茶价格的重要因素。
②白茶功效的多样性
刚开始收藏老白茶的茶友们，可能是因为沉迷于白茶的特殊口感，因此茶友们只想囤点白茶满足品茶的乐趣，老白茶可以长期保存后的功效，却是从质疑到相信的一个过程。
追溯到古时候，福鼎民间就用白茶消炎去火。如今越来越多的科学表明，年份越高的老白茶其养生保健功效越高，可以降低血压，而白茶里的活性酶可增强代谢作用，可加快体内糖分的分解，因此白茶虽口感甜润，却可辅助降低血糖。
如今，天气寒冷，常喝白茶有助于驱寒暖体，冬季，身体新陈代谢变慢，老白茶性温和，常喝不仅能够促进新陈代谢，也有助于保护肠胃健康。煮一壶晒白金老白茶，滋养一整个冬天。
③收藏白茶过程中的乐趣
经过岁月的洗礼，白茶中的物质随着时间不断转化与沉淀，老白茶锻造成“风韵细腻沉稳厚实”、“蜜韵足而持久”，汤感浓稠，色清明亮，散发着香甜，冬日时煮一壶老白茶，更是给人以冬日暖阳和煦与温暖的感受。
在收藏白茶的过程中，观察白茶逐年变化，从花香到陈香，从清新到醇厚，在等待陈年老白茶的过程中，学会了冲淡平和，有了茶人的从容与淡定，不慌不忙，热衷收藏老白茶的你也愈发热爱生活！
④老白茶的不断增值
随着收藏白茶的深入和白茶市场火热，以及白茶价格持续走高，收藏的老白茶价值也不断增加，因此“存新茶，喝老茶”成为了许多白茶收藏者的习惯。
但是要警惕，并非所有老白茶都有“利”可图，只有优质的老白茶才有升值的空间，因而在收藏白茶的时候不管是从品鉴角度、还是投资的角度，都要挑选原料品质高和工艺水平高的老白茶。