随着白茶的兴起，白茶品饮、收藏、养生等价值被越来越多人所关注及追捧！但作为原产地的福鼎，产量却并没有那么充裕。茶友都知我的茶都是纯手工制作，不能量产，甚至因一些自然因素导致春茶减产，其产量更是无法保证市场需求，试想一下，目前白茶市场流通的白茶，又有多少是正宗福鼎白茶呢？而在这种情形下，建议茶友寻茶还是要谨慎为上，理性消费，根据自己的口感喜好及对白茶的理解，去选择一款真正适合自己的白茶，自己存储或品饮，感受它的独特韵味，我感觉是一件让人值得欣喜的一件事情！
老白茶受追捧，自有其独特魅力。以老白茶本身具备的品饮价值来说，老白茶茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，都会给茶友们带来与“新”茶完全有别的感受。以老白茶的养生功效来说，“三降三抗”、清热解毒、保肝护肝等功效，已经被越来越多的茶友所青睐。
“白茶，越老越有内容；老，才会有味道”很多茶友认为这就是老白茶的魅力所在，可是，当茶商吃透消费者这种心理后，做旧老白茶也就应运而生了。或将干茶摊匀洒水，加速其发酵，或将新茶掺入老茶中，滥竽充数等等做旧方法，这种方法虽达到了“老”，但却毫无任何品饮价值。
对于茶友们来说，老白茶的出现，也使得对茶叶年份和价格的关注度远高于茶叶品质本身，一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上，而忽略了茶叶本身的品质。时间的沉淀固然能让一款白茶散发出不一样的风采，但一味盲目追求，结果只会适得其反。理性对待老白茶，提高品鉴能力，才是最为重要的。
我们拿到一款茶，先观察它的颜色。真正的老白茶茶饼颜色并不是单一的。在存放过程中，茶叶由于自身及周边环境的差异，缓慢地发生转化而改变，因此随着时间推移，茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，而转化的过程中会分别呈现出褐色、黄色，深度发酵后则深褐色。
若茶叶呈现单一的褐色或黑色，毫无生机与活力，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。还可以尝试把茶饼撬开，观察其内部。正常情况下，茶叶内部与表面是统一的；而“做旧”白茶往往表面发酵做旧了，但撬开后，里面却是不同于表面的外观和色泽。
正常情况下老白茶冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但色泽应该透亮鲜明，不浑浊。而“做旧”白茶汤色常常会出现浑浊现象。
此外，好的老白茶在泡过十几泡之后，汤色和味道依旧；而“做旧”白茶在十几泡之后已经淡而无光，索然寡味。
再看冲泡后的叶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶脉清晰，有活性，叶底仍然可以看到棕色；而“做旧”白茶无弹性，叶脉不清晰，用手一捏就烂碎，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。
