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新消息丨白茶种类细分及其品质特征

发布时间 : 2022-10-09 18:44:31   来源 :茶叶网

白茶,满披白毫,芽叶肥嫩,香气清新怡人,汤色浅杏黄,滋味清鲜,性微寒,作为夏天消暑的饮品,再合适不过了。

其中,白茶根据品种不同可分为大白、水仙白、小白;又可根据嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉。各自品质特征如下:

1、不同品种的白茶


(资料图片仅供参考)

大白:用政和大白茶树品种的鲜叶制成,色泽翟绿,叶鲜醇,毫香特显。

水仙白:用水仙茶树品种的鲜叶制成,滋味醇厚超过大白。

小白:用菜茶茶树品种的鲜叶制成。

2、不同嫩度的白茶

白毫银针:芽头满披白毫,色白如银,形状如针,其中又分北路银针和南路银针。

白牡丹:外形自然舒展,“二叶抱一心”,色泽灰绿,汤色橙黄明亮,叶底芽叶各半。

贡眉:品质较差的称为寿眉,一般用“抽针”之后余下的叶片制成,或者是大白茶的嫩叶和菜茶处的瘦小芽叶制成。色香味都不及白牡丹。

以上均为传统白茶的种类,现如今,应市场需求又衍生出了新工艺白茶。

3、新工艺白茶

新工艺白茶与传统白茶的最大区别在于制作工艺中多了2个环节——轻揉捻、轻发酵,而且轻揉捻还是新工艺白茶的核心工艺。我们都知道揉捻会破坏细胞组织,泡茶时水浸出物会溶出的更快,喝过红茶的都有体会,因为红茶揉捻要求细胞破碎率高达95%。而传统白茶不炒不揉,因此,新工艺白茶在色泽、香气、滋味上与传统白茶均有明显的区别。

新工艺白茶干茶色泽为浅褐色,外形具有揉捻过的褶皱,汤色比传统白茶深,滋味醇厚,比传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份醇和。

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