白茶，没有复杂工艺，没有过多人工干预，其呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感，是满满的阳光味道！
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鲜嫩的芽叶摘下来，自然萎凋干燥，就成了白茶。
如果要用简单的几个字去概括白茶，那就是“自然之美”。
自有了茶树开始，先民们将采下来的茶叶晒干，这可算是白茶最早的模样，与人类对待中药的方法如出一辙。
先民们饮用茶叶，取的还是其药用价值，来调节身体平衡，许多人第一次喝福鼎白茶便直接爱上它的浑然天成。
福鼎白茶的传统加工工艺，浑然天成日晒萎凋，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序来完成。
虽然白茶工艺简单，工序不简单，其实“奥妙无穷”。
鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理，在适宜的温、湿、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学变化，才形成了白茶特有的外形与内质品质特征。
福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料。
大白茶或大毫茶成茶条索肥壮，外表为白毫所披覆，呈白色。
单芽制成称白毫银针，叶片制成称寿眉或贡眉，一芽一叶或两叶的称白牡丹。
新茶和老茶，哪种更好？
福鼎白茶随着时间存储陈放，内含物质会产生奇妙变化，而这正是福鼎白茶的诱人之处。
白茶是微发酵茶，刚做出来的白茶接近绿茶的口感，鲜爽甘甜，随着时间流逝后再发酵，茶香茶味又会逐渐开始转变。
隔一个月或者半年再来喝的时候，茶叶褪去最初的水汽，内部物质也开始转化沉淀的过程。
珍藏了两三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。
一般来说白茶存放五六年就算是老白茶了。
经过常年的氧化，茶叶里的茶红素茶褐素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红，滋味变得醇厚；
香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香。
银针多为毫香、果香、醇韵；
牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；
贡眉多为枣香、棕香、药香。
老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。
好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”。
由于制作工艺简单，茶叶内含物质不仅保存完好，还跟随时间年轮不断转变。
白茶是有着记忆的，浸润着岁月，贮藏着时间，值得好好珍藏。