弯弓，我说的弯弓不是泛弯弓区域；指的瑶族丁家寨弯弓河两边的核心区域茶地。
在瑶族丁家寨做茶6年，这边生茶做的好的友商挺多的，在做这款茶之前我是没发现、没听过、没喝过有谁用这里“纯纯的”的弯弓古树茶来发酵熟茶（2020年9月，瑶族丁家寨下寨村长卢斌带头其他几户人家，也发酵了一款弯弓古树熟茶，目前已经分筛完了）。刚好这几年我有积累下来的核心区域的弯弓古树茶，就决定试一下发酵熟茶；出来的效果也还不错，有特点，有着独特的个性。
这是我目前所能接触到的易武熟茶新茶的新高度，熟茶能做出这样“纯净”的口感，是相当难得的，除了发酵工艺细节要做得很到位；对原料的要求是相当的高，本来能达到这样口感的生茶就不算太多。用心做茶，就得给自己不断地立目标。有些事，得有前辈推一把今年4月底，陪同李忠杰老师去了瑶族丁家寨，他喝了我选的二款弯弓茶，觉得还不错，也大概了解了下我是怎么做茶的。在去倚邦的路上，聊起高端熟茶的稀缺性，问我有没有想过试一下；况且我本身就有原料，也不用刻意再去收料、买料。就这么一句话，又想想自己去年做的出云，喝过的其他品牌的易武熟茶，水平远表现不了易武茶生茶的真实水平。所以，立即决定做，做弯弓古树熟茶；但不是用弯弓“条茶”（正常售卖的挑完黄片后的茶），成本太高，做这个茶就得向上报备、审批。只能先用2019年春——2020年二春这个期间的，弯弓二款茶（光午、子归）挑出来的黄片（黄金叶）初步试一下。
【资料图】
光午茶地
子归茶地
想做，还得前辈拉一把有了发酵的想法，我马上想到的就是找高俊言老师，茶学毕业，又做了三十年的茶叶生产。还需要记录的就是高老师、李老师是大学同班同学。和高老师交流了很多次，他明确告诉我小堆可以做，但他还没做过黄片（黄金叶）的小框发酵，几吨、几十吨大堆都做过；我这款茶这么小的量，再加上黄金叶本来就是发酵难度上仅次于芽皇的茶，发酵的难度不小，有一定风险存在。8月底，和高老师一起开汤喝了发酵前的生茶，这个料子的饱满度、浓稠度、耐泡度都超过了我们的想象。既然决定做了就尝试一次吧！积累，感谢友人2019--2020干旱，黄片率很高，基本我仓库看到这二年有多少弯弓散茶，再加上我卖出去的茶，就能算出来我有多少黄片（黄金叶）。2016-2019初的这些茶，被我压饼、压砖丢仓库了，目前喝了不到十次，感觉浪费了。发酵用的原料一直放在寨子，非常感谢盘哥、龙哥悉心按我要求做出来、保存好原料，今年8月底又陪我一起把茶拉去茶厂。发酵用的原料都是我自己买的茶里面挑出来的黄片（黄金叶），我暂时还没有去山上收其他家人这些茶的习惯。如果在这款熟茶里面喝到了您在生茶里面有的某些感觉，不必太惊讶。特别说明：每个茶季开始和结束的时候，那几锅茶的黄片（黄金叶）比条茶还多，这一部分茶，基本我不挑出来，挑出来的毛茶口感也很一般，茶农朋友也理解我，就帮我这些茶整锅整锅的丢进去和黄片（黄金叶）一起了。如果硬说这个茶是黄金叶做的，也只能说是很高等级的黄金叶了。原料：弯弓-瑶族丁家寨（光午、子归）产品名称：待定（2020年底设计出来包装）原料时间：2019年春、二春、秋，2020年春、二春季节配比：春茶200kg，秋茶10kg发酵重量：205kg成品重量：130kg左右发酵制作：高俊言发酵地点：西双版纳普文镇2019-2020的积累
关于成品我喝到的口感弯弓古树熟茶在10月23日开沟，我现在开汤记录用来喝的样品进了烘房，因有朋友要来昆明试样，就烘干了一点发来昆明。
时间：2020年11月16日上午十点投茶量：10g茶水比：1：11干茶条索粗松，色泽红褐较油润，闻着浓郁的蜜糖香，带一个特殊的气味。热闻干茶，蜜糖香浓郁，带脂香。洗茶三次，挂杯有生茶时候的蜜香且浓郁沉稳，蜜甜香持久沉稳。
第一泡，15s。汤色红艳油亮，汤含蜜糖香，略有水汽，甜滑，喉咙有轻微燥感。呼吸间淡淡糖香。第二泡，15s。汤色红艳油亮，汤含蜜糖香，水汽减轻。第三泡，15s。汤色红艳油亮，汤的饱满度开始显，有稠感，稠滑的汤里含蜜糖香。第四泡，20s。汤色红艳油亮，入口有糯甜感，滑度好，略有绵感，舌面汤过虽甜，但是略有一点沙沙的粗涩感。
第一泡第五泡，25s。汤色红艳油亮，茶汤有裹感，把蜜糖香裹在了里面，吞咽较滑，舌面略有粗糙感。第六泡，30s。汤色红亮油润，入口有一丝丝滑的绵绸感，紧贴舌面就过，这层感觉很薄。水汽略有影响整体饱满度。第七泡，40s。汤色红亮油润，入口有胶质感的稠，但不是太明显，且就入口一瞬间。第八泡，50s。汤色红亮油润，入口带蜜糖香的甜滑感，水薄。
第五泡第九泡，1m。汤色橙黄带红，明亮。入口汤薄，滑。第十泡，2m。汤色红亮，甜度较饱满，较滑，汤含蜜糖香、不太浓。第十一泡，5m。汤色红浓油亮，入口糯稠，含蜜糖香，能感受到水汽。第十二泡，5m。汤色橙红明亮，入口甜滑，汤薄但是不水。
第九泡第十三泡，5m。汤色橙红明亮，入口有甜稠感，略有水汽。
第十三泡混合茶汤，汤色红浓油亮，闻着蜜糖香，入口蜜糖香浓，略有水汽，甜滑度较好。呼吸间能有持续的蜜糖香。
叶底红褐油润，色泽均匀，闻着无水汽，略有蜜糖香，柔软、有弹性，与一般这个等级的原料表现差距较大。
这款茶开汤记录里面的水汽来源不是原料，是这个样品干燥方式带来的。后面正常出来的茶不会有这个问题，就算有一点水汽出现，表现的方式也会是不一样的。抛开这个茶原料选择先不谈，单就从干茶外形审评角度来说，“低端茶”的外貌；茶叶等级低，鲜爽度不够；才发酵出来，还有燥感，原料等级问题带来舌面偶尔有粗糙感。滋味上来说，从头甜到尾，也没有丰富的层次感、变化可言。弯弓古树熟茶最大的特点应该是原料带来的，用“纯净度”如此高的毛茶来发酵是非常难得的，待水汽褪去，其自然的蜜香（或者会变成另外一种香气）开始稳定显现，茶汤在口腔里面没有杂味的时候，就是这个茶最大的魅力。这款茶会“很贵”，仅仅就因为原料全是自然保护区，生态环境非常好的茶地，发酵工艺做的也好；作为一款“纯净”的熟茶，这个理由就很足够了。这些茶将去往何处每年这些茶的生茶我都不会全要的，压茶的厂里都知道，茶农朋友帮我把茶拉去茶厂，匀堆压制；发一部分回昆明，留一部分给茶农朋友，毕竟朋友也还要有朋友往来需要送茶。也就是今年，我发现去年留给茶农的茶被同行买走了，当他的茶，这次不得不想办法留后手。这次的熟茶也一样，我会留一部分给两位茶农朋友，做的成品会想办法做点记号。我留茶比较留得住，以后还有用的着的地方，准备存30-40kg不动。
所以，拿出来卖的也就没多少了。
最后，还是感谢下大自然，在发酵期间内，给了一段不错的好天气。
要做出各方面比这款茶好的易武熟茶（弯弓熟茶），是可能的；同时间段的茶，好的那部分条茶都在仓库里面，就材料上是具备可能性的。全程跟完发酵，和高老师聊了很多细节。哪怕就是这款茶，好几个地方是可以调整的，能做的比现在成品还要好。争取以后再做出一款纯净如此，口感更丰富的熟茶，给自己一个新的目标。