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首先,得给当年订茶的朋友说声抱歉,没想过做出来的茶会留下这样的问题,虽然存放了三年,但是一些不太愉悦的感觉也留存下来了;再过一段时间也许会退掉,但是根据现在喝的口感,做的比较失败,我之前对细节把控得不太好。我的结论仅我喝到的口感而言,存放于云南省外的茶是否会这样不太确定。
2020年10月3日,有朋友来找我喝茶,喝完朋友带来的老班章古树生茶,实在找不到茶喝了,就只能翻出2017年存的老班章古树熟茶出来喝一泡。这款茶已经一年没喝了,发现汤色变得非常油亮,入口顺滑度也很好了。10月5日下午,来到普洱,我带着当时熟茶出堆一个月后就封罐装的老班章熟茶,汤色漂亮、滋味饱满顺滑、喉咙清凉感都有了,基本找不到任何毛病,除了贵。当年就是万元价格的茶,现在花2-3倍也很难做出来了。10月7日,去茶厂看了下熟茶大堆第一次翻堆,回到普洱,高老师就拿出当年压饼的老班章熟茶出来喝了一泡。茶的出堆时间是2017年11月,我装散茶是2017年12月底,喝的茶饼压制时间是2020年3月初。茶一冲泡开,喝了二泡,还能喝到2017年、2018年才出堆的时候那种燥感,苦感也退的没有散茶好,茶汤的顺滑度、愉悦感跟散茶差距太大了。基本可以概括为当年不好的感觉都基本被留下来了,感觉暂时还停留在了饼里面。散茶跟茶饼的差距可以这么来形容,如果饼现在可以卖1.6万/kg,散茶卖3万/kg没问题。可以想象一下我存在昆明的茶砖(2017年12月底压制,100g小砖)是什么感觉。现在既然发现了这个问题,所以我决定今年的弯弓古树(黄片为主)熟茶、岩韵布朗熟茶、冰岛老寨熟茶,这三款茶只卖货不交货,客户如果催的急,尽量给散茶,最多会压一件出来看看饼型。钱是可以正常收的,但是压制的茶不交货。
想要熟茶好喝,放一年再压肯定好喝很多,但是作为一般的小茶商,资金上的压力是真受不了,第一年(或者1-2年时间积累原料)买茶发酵-存放一年-第三年开始卖,随便一个小堆就十几二十万,一年不说多的,2-3个堆还是很吃力的,把每款茶的细节做到更好,真的不容易,资金压力是真大。