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于今人而言，凡对茶叶略有认知者，大多知道“六大茶类”，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。不同历史时期，白茶的内涵和外延并不相同。目前，福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶（采用绿茶工艺）等都有明确指向。“云南白茶”之名，近几年也逐渐流传开来。借此，谈谈云南白茶的命名问题。一、关于“白”的几种语境颜色不能脱离实体而存在，表现出相应的依附性。“白”这个字，在甲骨文中就已经出现。有学者指出其字形象拇指之形。引申为伯仲之“伯”。用作白色之“白”，系采用假借之法。综合起来，白有五种解释：其一，物色之一种；其二，数词，同百；其三，读如伯，方伯也；其四，神祇名；其五，方国名或地名。《说文》指出，“白”代表西天的颜色。有人研究《诗经》里的颜色词，将其划分为几个范畴：黑色范畴、白色范畴、红色范畴、青色范畴和黄色范畴。其中，白色范畴出现的词频最高。比如“皎皎白驹，食我场苗”，说的是一匹白马在吃田地里的嫩草；比如“白华菅兮，白茅束兮”，是说用白茅束裹着开白花的菅草。中国历史上有个著名的辩题叫“白马非马”，倪说是这个辩题的提出者，但最初的本意是什么，已经无法确知。公孙龙在《白马论》中赋予其新意。按照《白马论》的说法，“马”揭示了马的形状内涵，“白马”除了形状，还揭示了其白色的内涵。从属概念和种概念视角来看，我们很容易知道，马是属概念，白马、黑马都是种概念。如果用同一律的视角来观察，“白马是白马”和“白马是马”这两个命题都是正确的。当然，两者也有细微差别。前者是对同一律的具体运用，后者揭示了个别与一般的关系。二、“白茶”含义的模糊性从事物的特征（如颜色、形状等）去描述事物，是古人常用的命名方法。唐人陆羽《茶经》记载：永嘉县东三百里有白茶山。这里的“白茶山”至少有两种解读：其一，“白茶山”是一个约定俗成的名称；其二，这只是在陈述一个事实，即县东三百里存在一座白茶山。在《茶经》中，陆羽还使用了茶溪、茶陵等词语。山、陵、溪这几个字都拥有更广泛的意义，在其前面加上茶或白茶，相应命名指向的外延是不同的。《东溪试茶录》云：“茶之名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶。而气味殊薄，非食茶之比。”这里提到的“白叶茶”就是一种命名。《大观茶论》云：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。”熊蕃也指出：“盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠。然犹在白茶之次者，以白茶上之所好也。”这些材料中提及的“白茶”显然是自然变异的结果，在文献中被书写和遗留下来，反映了时人的审美和取向。蔡襄《茶录》指出：“茶色贵白，而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。”“茶色贵白”之说，在《茶解》《罗岕茶记》等茶书中亦有提及。从这些材料中，我们不难看出，以“白”字命名的茶，并不一定都是白茶。就算明确命名为“白茶”者，也并不指向统一的含义。原因在于，这些材料使用这些命名时，并没有统一的语境和明确的定义。同理，我们在讨论福鼎白茶”“政和白茶”“云南白茶”“月光白”“安吉白茶”这些命名时，要注意其语境和定义。三、工艺视角下的云南白茶陈椽先生在《茶叶分类的理论与实际》一文中，就指出茶叶命名的重要性。我们今天说白茶，如果没有特别说明，自然说的是工艺视角下的白茶。按照《制茶学》（第2版，陈椽主编）说法：“白茶制法特异，不炒不揉。成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。”《制茶学》第3版（夏涛主编）指出：“白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡。白茶制法基本工序为萎凋与干燥。其关键工序是萎凋。”该书还提到：福鼎、政和、建阳、松溪等地是白茶主产区，台湾也有少量出产。从工艺视角来看，如果采用相同的制作方法，呈现相应的品质特征，白茶前面加上“福鼎”，加上“政和”，加上“云南”，命名为“福鼎白茶”“政和白茶”“云南白茶”，都是成立的。我们换个视角：“福鼎白茶是白茶”，“政和白茶是白茶”，“云南白茶是白茶”，这些命题都是正确的。近一两年，云南还出台了几个团体标准。于是，我们能见到与此相关的命名：“云南大叶种白茶”“景谷大白茶”“勐海白茶”。此外，命名的一个核心价值在于，它可以召唤历史，而从时间视角去观察历史，用过去、现在和未来标示时间的不同面貌，可以包含丰富的历史、地理、文化和商业价值。云南白茶将迎来自己的时代。那么，《制茶学》出第4版时，谈及白茶，会不会加上一句“近年来云南也有大量生产”？
