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一提到白茶，茶友们或许会先想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶。但近几年云南白茶，尤其是云南古树白茶，越来越频繁地出现在爱茶人的茶桌上。
产自云南的古树白茶与福鼎白茶区别最明显的一点便是它的底蕴，也就是我们常说的茶汤的“厚度”。云南古树白茶味道更浓厚，属于高香高甜型。
云南大叶种古树白茶，属于轻微发酵茶，制作工艺独特，不炒不揉。采下的鲜叶，薄薄地摊放于竹笺上，放于微弱阳光下，或置于通风效果好的室内，让其自然萎凋。因其制作过程简单，所以便自成一派，与常茶不同，是最接近茶叶本身的自然味道。
早在明代，就已经出现了类似古树白茶的制作工艺，明代田艺蘅在《煮泉小品》中说到：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，然半阴干半日晒的古树白茶效果是为最佳。