茶汤香气取决于茶梗
白茶梗中含有一定的香气物质，在茶树生长中，茶叶的香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，且所含物质大部分是水溶性的。
(资料图)
在加工过程中，茶叶香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味物质。
茶梗有助于降血糖
众所周知，白茶具有一定的药理作用，随着时间的沉淀，茶叶不断发生陈化转变，其内质得到沉淀。
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。
茶梗利于茶饼的陈化
白茶“陈化”的原理是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生自动氧化。
进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使白茶生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。
在压制茶饼的过程中，一定比例茶梗在茶饼中可以让茶饼更充分的和空气接触，这样更有利于后期的转化。