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悠闲的深处，泡上一杯茶。杯中的茶叶起伏不定，都是在尽情的展示自己，在沉浮中介绍着自己。品上一口虽有苦涩，但却带着甘甜，还有一股淡淡的荷香、花香、蜜香。香气纯净，富有层次，茶汤厚重味道甘爽，喉韵悠长。
今天这杯茶清淡而有特点，是一杯白牡丹茶，白茶的代表之一。
白茶，顾名思义，这种茶当然是白色的。人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉。制茶工序既简单又复杂，并且地域性很强，它清新自然，风味独特，更胜于其他茶系。
它的种类很好区分，按照采摘标准就可区分。单芽头满披白毫，色泽鲜白，光润闪烁如银，白毫银针是也。一芽一二叶制成，两叶抱一芽，芽叶连枝，冲泡后宛如牡丹初放，香气高雅，满嘴花香，白牡丹是也。叶片形似眉毛，色泽灰绿，茶叶主脉迎光透视呈红色，寿眉是也。
品鉴要点：干茶条索要整齐，色泽要均匀，光泽明亮，无过多碎沫杂质的为好。色泽不一，深浅不同，暗而无光说明茶的原料都不行，做工还差。泡上一杯闻其香，以花香、果香、蜜糖香闻着舒适的香气为佳，有烟熏、老火味的为下。入口品鉴，入口顺畅，舌面与口腔生津回甘的为上，入口锁喉，干涩的为下。叶底用手去感受，叶底柔软有弹性，舒张自然为好，叶底无弹性稍加揉动就烂的为下。
新白茶、老白茶也要根据体质来选择。新白茶储存久了颜色会变深，味道也发生了变化，这就是老白茶。汤色逐渐变黄，变深，滋味愈发醇厚，茶性由凉转温，同时，其药用和品饮价值更高。
老白茶外形，整体呈黑褐色，润泽度高，茶香有层次感，令人醒神。新白茶更嫩一些，颜色灰绿色，甜香明显。
老白茶冲泡后，香气清幽，有枣香、药香，十分诱人，口感醇厚甘甜，汤汁饱满稠润，韵味悠长；新茶香气清鲜，滋味鲜爽顺滑，口感以清甜为主，汤色较老白茶稍显浅淡。
老白茶可以连续冲泡二十余次，冲泡多次味道不减，尾水亦有香甜感，让人回味不绝。新茶可依个人习惯泡，七泡且滋味尚佳。
新白茶，茶性偏寒凉，比较适合一些体质燥热、易上火的茶友饮用，但肠胃寒凉者不宜多饮。老白茶养生功效要高于新茶，茶中的“黄酮”它有助于清除体内的氧自由基，组织细胞的退化、衰老，其效果为维生素E的十倍以上。