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普洱茶是一种具备越陈越浓越香属性的茶类，在原料优质、工艺正确、仓储科学的条件下，转化后的老茶各方面的表现都与新茶有一定的差距，这是时间的力量，也是茶叶本身内质相互作用、转化的力量。存茶，带给了普洱茶新的生命力。
新茶向老茶转化，在外观、汤色、香气、滋味、口感等方面都会表现出来。生茶新茶的汤色黄绿，老茶橙红明亮；香气也从高扬变得更稳重，滋味口感从新茶的浓烈变得更加醇厚顺滑……只要茶的活性足够，没有达到存储的临界点，继续存储就会得到更惊喜的结果。
那么，如何判断普洱茶还有没有继续存储的空间呢？我们就需要对其进行审评，通过审评来评判它的以往状态、实时状态，再来衡量它的未来走势。
“363普洱茶审评法”是一套专门针对普洱茶的审评方法，通过30S、60S、30S共计3次冲泡对茶品的外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底做出评分。视觉、嗅觉、味觉、触觉、感受，充分调动人体感官及意识，加上详细的分项分值，帮助茶友评判一款茶的品质。
“363普洱茶审评法”分生茶和熟茶2个版式，每个细项都有对应的分值，最后得出的分数越高，说明茶叶的内含物质更丰富，更有利于后期的转化，储存的空间也更大。