好的福鼎白茶，清新、鲜爽、醇厚、甘甜，用两个字来形容，好喝，而且，每一泡都能感受到不同的感觉，是白茶中独一无二的口感，也是其他茶叶无可代替的，但也有个别的茶友经常遇见这样的问题，我喝的白茶，味道怪怪，刺鼻感强烈，很难入口，这样的白茶说明是在品质上出现了问题，甚至是一些伪白茶，根据多年的喝茶经验，总结出白茶中，五种不该出现的味道，下面我们一起来了解下。
1、霉味
当白茶出现霉味的时候，只有一个结果：扔掉，霉味是一种浑浊，且不舒服的味道，就像是一件受潮的衣服，在某个地方放了很长时间，散发出一种刺鼻的味道，又或者是，进入了一个长时间无人居住的屋子，开门后迎面扑来的气味，当白茶出现霉味的时候，说明是在存茶的时候出现了问题，有部分粗心的茶叶，在储存白茶的时候，将白茶放在一个潮湿的环境中，而且没采取任何保护措施，密封环节也没到位，白茶就很容易出现霉味，当白茶出现霉味的时候，是储存白茶中，相当失败的教训，在这里强调一下，白茶储存的五项原则，想要白茶储存的好，必须让白茶在一个避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中，这样才不会让白茶变质。
2、烟味
白茶出现烟味，这主要是在文火烘干环节中出现了问题，白茶文火烘干掌握不到位，温度过高，从而出现了烟味，使原本带有毫香、花香、青草香的白茶，被烟味所掩盖，这样的茶汤入口，带有锁喉感，让人很不舒服。
3、焦味
白茶出现焦味，是做旧白茶中最常见的，运用了非正常的加工手段，白茶做旧，有渥堆和高温烤干两种方式，让白茶快速变成老，让叶片看起来发深、发黑，有一种沧桑感，如果茶友遇见了有焦味的白茶，建议还是别买 。
4、酸味
白茶出现了酸味，说明是白茶中含水量不达标所导致，按照国际标准，正常的含水量要控制在8.5%，如果茶叶中的含水量过多，致使微生物活动，最后茶叶将出现酸味的现象，又或者，茶叶在后期存放过程中，处于一个潮湿的环境中，这也很容易形成酸味，如果白茶中出现酸味，这一定是品质不好的白茶。
5、苦涩味
当白茶出现苦涩味，说明是茶叶品质出现问题，苦涩是味蕾最先感受到的，让我们产生一种反感、难以接受的感觉，当我们喝一口茶汤，茶汤又苦又涩，给人第一反应，会选择性的吐出来，这样的感觉，就好像我们在喝中药一样，喝到了苦的中药，恨不得马上吃一块糖，来缓解这糟糕的体会，当白茶出现苦涩的情况，说明白茶中的咖啡碱和茶多酚含量过高，通常来说，咖啡碱含量过高，苦味就重，茶多酚含量过高，涩味就重，当苦涩味超过了味蕾承受的范围时，就出现了我们所说的苦涩感。
一款品质好的白茶，是不会有苦涩味的出现，品质好的白茶，为何不容易出现苦涩味?是因为品质好的白茶，茶叶中茶氨酸含量高，茶氨酸的含量高，是可以制约白茶的苦涩味，从而让白茶呈现出鲜、爽、醇的感觉，这主要是因为茶树生长环境的不同，在高山茶园生长的白茶树，产氨酸含量高，口感新鲜、甘甜，茶汤不容易出现苦涩味，还有一种情况，茶汤出现苦涩味，说明在工艺上出现了问题，如果白茶制作过程中，摊凉不及时，萎凋时间把握不好，茶汤自然出现苦涩味，也有很多茶掌柜会说，不苦不涩不是茶，这其实是为低级制茶工艺找借口，真正工艺好的白茶，是不会出现苦涩味的，不管是哪一类茶叶，都是如此。
学会辨识区分正面或负面的气味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
但是，通过判别气味来提升品鉴技巧，也仅仅是其中的重要环节之一。
在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感;闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。
九十三度老白茶，每一片都值得期待。