何为谷雨茶?
是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
由于谷雨以后气温上升快、降雨量大，茶叶生长的特别快，一般这个时候的安吉白茶开始逐渐返青，茶叶白化不在明显，茶叶苦味增加明显，茶叶的茶香下降明显，茶叶的叶片也会显得更老一些。
在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无差异。一些采摘很标准、芽头白化较好、茶香一般的鲜叶还是可以制成安吉白茶的，只是这样的白茶没有雨前白茶好。
雨前安吉白茶与雨后安吉白茶的差异有以下几点：
1.从清明到谷雨茶叶的形状逐渐变大(统一采摘标准前提下)。
2.雨前白茶白化最为明显的，通常4月10日后白化开始退化。
3.从茶香的角度来分析，雨前白茶茶香明显好于雨后白茶。
4.从冲泡水温的角度来分析，雨前白茶通常需要85度左右的沸水冲泡，但是雨后白茶至少需要90度以上才行哦。
5.从白茶口感的角度来分析，雨前白茶口感甜味偏淡;雨后白茶苦后甘来，甜味很少。
后记：以上只是硬性的分析，不能说明雨前安吉白茶一定好于雨后安吉白茶，很多老茶客口感偏重，还专挑雨后安吉白茶，苦后甘来的感觉又是还是不错的。
【延伸阅读】
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