福鼎白茶逐渐走热，福鼎白茶的老白茶具有更高保健养生等功效。老白茶市场存量极少，价值较高。一些喜欢喝老白茶的茶友、茶叶经销商、甚至一些投资家也陆续开始收藏福鼎白茶，以期有更优质的自饮口感或赚取投资利润。
一些茶友会认为自存老白茶，可以避免买到做旧的老白茶。且新白茶更具性价比，如果存好的话，自饮实惠、用来送礼也体面大方。
白茶经销商存老白茶，可赚取差价，跑赢理财产品等。自存老白茶剩下不多时，还可以成为较为客观的老白茶对照样。
投资家，大多是以投资回报为第一原刚，部分投资家可能也投资大型股份茶业会司。可见这几年的福鼎白茶还极具收藏储存价值。
白茶采用传统工艺，经萎凋、干燥两工序制成成品，工序简单，工艺奥妙。属微发酵茶，白茶的微发酵其实不是如酿酒或者面包的发酵。也不是如普洱黑茶利用外源酶发酵。白茶的微发酵是多酚类物质轻微内源酶的氧化。
6大茶类其实是多酚类氧化程度、和方式来区分。如绿茶掠青后杀青，多酚类物质未经氧化，(其实在掠青，及杀青前茶叶未达酶失活温度，绿茶也有极微的多酚氧化作用，所以绿茶有经适当时长的掠青品质更高)。红茶则经萎凋揉捻，再经内源酶发酵，后经高温烘干，抑制(或灭活)酶活性。红茶是后发酵茶类。黄茶则杀青后利用残余酶氧化多酚类物质。属杀青后轻发酵茶类。青茶是做掠青及做青促进酶性多酚类物质氧化，后经烘干，青茶多酚氧化介于白茶、红茶之间，属于多酚中发酵茶类。黑茶则杀青后，有的烘干后，酶几乎失去全部活性。利用回潮或加水等方式，使细菌繁殖带来的外源酶氧化多酚类物质，属于多酚类氧化程度最重的茶类。黑茶是多酚类重发酵茶类。
总结一下，六大茶类在制作中都有多酚类氧化的过程，为什么要谈到多酚类氧化呢?这个问题与氨酚比和适制性有关。氨酚比小适制绿茶。氨酚比高适制红茶。如果把适制高端绿茶的鲜叶拿来做红茶，则浓度不够，汤色不亮。如果把适制高端红茶的鲜叶用来制绿茶则不鲜爽且苦涩重。茶叶多酚类保留多少?及茶叶多类的氧化物含量多少。不但与茶叶品质关系密切。而且是制茶师的工艺水平一个评判标准。尤其是涉及到转化酯类儿茶素，(重涩且难化物质，酯型儿茶素具有较高的保健功能，酯型儿茶素的氧化物，保健作用不输未转化的酯型儿茶素)。当然这些都与主题无关。下文是重点。
有哪几类福鼎白茶不适合于长期收藏转换呢?
1：含水率超过6%的福鼎白茶，超过了长期收藏保存的标准，不适合长期收藏保存。
2：做旧白茶：本人不想讨论做旧白茶具体是用什么工艺。也没有深刻研究。但是做旧白茶经过高温高湿的渥堆工艺(严重偏离传统白茶的工艺)，内质大量损耗。且多酚类氧化程度较高,多酚类的后期转化潜力就不高。内质损耗及多酚类物质过度氧化都无法保证丰富的内质供后期转化。大部分做旧白茶都经过高温烘干。高温烘干的白茶不具备有良好的后期转化潜力。所以做旧白茶不适合于长期收藏保存。
3:回潮后，复焙的白茶。白茶在回潮期间，大量消耗茶叶物质。内质的大量损耗，以致回潮后复焙的白茶不具有良好的转化潜力。
4：带有异味的白茶。这种白茶属于属于工艺缺陷。由于茶叶具有高吸附性。制作保存茶叶时疏忽大意吸附了其它异味。即使在高级制茶师的指导下或操作下能进行解吸附，也需经高温烘干解吸附，如果未经解释，则异气和茶叶本身发生化合作用。时间稍长，将无法解吸附。异气极轻微时影响茶叶的香气。异气稍重经长时间化合。则无论保存多久也影响茶叶滋味和品质。所以有异气的茶叶是不具备有收藏转化的价值。
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【延伸阅读】
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。