白茶按采摘时间可以分为春茶和秋茶两种，春茶包括银针、牡丹和寿眉，秋茶则以寿眉为主。
但是很多茶友对于秋茶的概念，仅仅停留在秋寿眉的层面上。其实秋寿眉可以细分为三种，
按采摘时间的先后排序，分别是立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉。
虽然说“春茶苦，夏茶涩，要好喝秋白露。”但是在很多老茶农眼中，寒露茶才是他们的最爱。
我们就重点来说说，这个让无数老茶客魂牵梦绕的寒露茶。
什么是寒露茶?
寒露茶也叫正秋茶，是每年寒露节的前三天和后四天采摘的茶，总共只采摘7天时间，是我国节气茶的一种。
寒露后就是霜降，霜降就标志着草木开始准备休眠，而茶树在休眠前也要有足够的缓冲期，这样更利于来年春天茶树萌芽。所以说，在一般情况下，寒露茶采完之后，福鼎茶农就不再采摘茶叶了，寒露茶基本上也是每年采摘的最后一批茶。
我们知道，春茶的内质最为丰富，秋茶的香气更加高扬。而寒露茶有别于白露茶的地方是，除了具有白露茶的高香，同时也兼具春茶的绵柔汤感。
为何深受老茶客喜爱?
福鼎地区到了寒露节前后，昼夜温差会逐渐增大，但是白天的阳光还比较强烈。茶树能充分地利用阳光，进行光合作用，从而积累丰富的内含物质。到了夜里，气温骤降，在福鼎温差能达到十几度，低温环境让白茶生成更多御寒的果胶物质。
而且夜里水汽会在茶树叶上凝结成露，这个时候采摘的“寒露茶”有一种独特的冷韵。所以有人说：寒露茶截取了冷峻内敛的自然力量。独特的气候环境，造就了寒露茶独特的品质，作为白茶中最后一批采摘的茶，也是最具包容性的一种白茶，它的外表虽然看上去比较粗狂，但是它的滋味却更加细腻绵柔，花果香要比春茶更加馥郁，喝完余留下来的是一种舒适的清甜感。
所以对于福鼎的老茶农来说，寒露茶比清明后的茶更具价值。
为什么名声不扬?
既然寒露茶这么受老茶民推崇，
为什么却如此“低调”?
主要有3点原因。
1、采摘时间短
寒露茶采摘时间只有短短7天时间，足以与银针相提并论。再加上寒露时节，
茶树生长速度远没有明前那么快，
所以每年能采到的寒露茶，数量是很有限的。
2、生长速度慢
寒露节气气温更低，茶树抽芽缓慢，
所以寒露茶的产量很低，远比不上同为秋茶的白露茶和立秋茶，
甚至比银针还低。
以至于很多茶农都舍不得拿出去卖，留着自己喝或者招待贵客。
3、外表粗狂
寒露茶外表粗旷，以叶为主，芽头细小，
并不符合人们印象中白茶芽头显著形象。
再加上颜色偏绿，
虽然也有秋茶的色彩斑斓，但主体以深绿为多，
所以会给人一种等级非常低的感觉。
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