白茶采摘主要在春秋两季，
在夏冬两季，
茶农一般不会采摘茶青，
一是为了给白茶树更多积蓄养分的时间;
二是夏冬茶品质没有春秋茶来的好，不像春秋茶那样受欢迎。
由于春天和秋天的气候特点的区别，
形成了春白茶和秋白茶完全不同的两种风格，
对于春、秋白茶来说，
最简明扼要的形容莫过于“春水秋香”，
可见春茶的特点在于“水”，
“香”在秋茶中更为突出，
那么春秋白茶有哪些不同之处呢?
春、秋白茶的定义
春、秋白茶是从采摘季节上对白茶进行分类的，
分别是指春天和秋天采摘的茶青，
经过白茶特有的制作工艺加工而成的白茶。
什么是春茶?
春白茶是新一年春天，
白茶树最先萌发出来的芽头，
被茶农采摘下来后，
经过白茶工艺制作而成的白茶统称，
在春分前后到立夏前后采摘，
换句话来说，
也就是3月20日左右至5月上旬，
具体白茶茶青什么时候可以开始采，
什么时候截止，
则要看当年具体的天气状况。
气候条件适宜，
头春茶就能适时的采摘，
如果天气回暖晚，
发生倒春寒等现象，
头春茶采摘的时间也会相应的推迟。
▲管阳倒春寒时的茶园
但是每个等级白茶的采摘时间节点基本是固定的，
所以，
如果某一年的气候状况异常，
高等级白茶的产量就会减少。
▲芽头肥壮的春茶芽头
什么是秋茶?
秋白茶是特指秋天采摘的茶青制作而成的白茶。
一般从立秋开始采摘直至寒露前后结束，
按节气又可以分为立秋茶、白露茶和寒露茶三种。
白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;
从白露之后到十月上旬，
采摘的茶叶叫晚秋茶。
相比早秋茶，
晚秋茶的味道更好一点。
▲芽头瘦小秋天茶园情况
采摘等级限制
春白茶按采摘时间的先后顺序和采摘等级，
可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三种。
明前采摘的是白毫银针，
具体有几天的采摘时间，
就要看具体天气情况，
一般情况下能采7-10天，
清明左右至谷雨前15天左右采摘的是牡丹等级的茶青，
谷雨之后至立夏采摘的则为寿眉，
采摘时间也只有15天时间。
一个春季总共只有大概一个半月左右的采摘时间，
又分为3个采摘等级，
这个三个采摘等级中根据茶青芽、叶的占比
和芽头的饱满程度，
还有特级、一级等品质等级划分，
加上产区较小，
所以总的来说，
每年各个等级春白茶的产量是很有限的，
尤其是以单芽为主的高等级白茶。
▲白毫银针等级茶青
秋茶主要采摘的是寿眉等级的白茶，
能符合牡丹采摘等级标准的茶青非常少，
至于银针，
秋茶是达不到银针的采摘标准的。
换句话来说，
秋季采摘的基本上都是寿眉等级的白茶，
又以白露寿眉名声最显。
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