福鼎白茶是区别于绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶的茶的类别之一。自然萎凋，不炒不揉，主要工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔，也就是通常所说的“生晒茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，是我国茶类中的特殊珍品。下面我们来了解下福鼎白茶的分类分级!
一、按鲜叶等级划分
1、白毫银针。以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等工艺过程制成的白茶产品。以单芽为原料的往往只有白毫银针，而根据芽头肥壮程度又分为有特级、一级、二级;
2、白牡丹。以大白茶、水仙茶树品中的一压一叶、一芽两叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等工艺过程制成的白茶产品。白牡丹通常以一芽一叶到两叶，芽头明显;其中以一芽带小叶的为牡丹王;白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。
3、贡眉。以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
4、寿眉。以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;寿眉是以群体茶树品种的嫩捎为原料加工制成。
二、按照养殖、野生的区分
白茶，又分为有荒野茶、茶园茶、有机茶、野生茶。
1、荒野茶。指的是把茶种子播下去后，无人工管理的茶山生长出来的茶。
2、茶园茶。别名台地差，也就是普通茶园生长出来的茶。
3、有机茶。指的是有机化管理的茶园中生长出来的茶。
4、野生茶。完全的野生，自然生长的茶树上所生长出来的茶。
三、按海拔划分
1、高山茶。常年云雾缭绕，昼夜温差大，光照充足，茶叶肥厚营养丰。
2、平地茶。对比起高山茶来说，平地茶的品质比较底下一些。
四、按区域划分
白茶的正宗产地是在福建省，福建省白茶的主要产地包括有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶;而外省的白茶，主要是以云南产量是最高的。
五、按采茶时间
一般来说，茶的等级还分春茶、夏茶、秋茶。
春天。分为头春、二春、三春;夏茶的品质相对来说是比较差的，但夏茶的产量还是比较大;而秋茶产量不大，比较优质的肯定是春茶，尤其是清明节前后的春茶，品质好。
六、按存放年份划分
白茶根据存放年份不同，又分为是新茶和白茶。
新茶，一般指的是当年、三年以内的茶;而老茶，一般指的是三年以上的茶，甚至有的是七年、十年的老茶;老白茶，“越陈越香”。
七、按茶叶形态划分
白茶，按照形态上去划分的话，又分为散茶、紧压茶;散茶只是以单纯的散茶存在;而紧压茶的话，有很多种样式，比如茶饼、茶砖、茶珠等。
八、从树种山区分
白茶，从树种上去分的话，大概分为有三类，分别是建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
九、按加工工艺划分
按照加工工艺上去划分的话，那么可分为有传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。
1、传统工艺茶。是遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。
2、现代工艺茶。使用玻璃房以室内萎凋设备进行萎凋加工所得。
3、新工艺白茶。指白茶在生产过程中增加了轻微揉黏、轻微发酵工序制作出来的白茶。
以上就是白茶的分类了。其实白茶根据很多情况来分类的，市场上以越陈年的福鼎老白茶为重心，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，所以选择陈年福鼎老白茶，无疑是最佳的选择。