白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹，为白茶中的上乘佳品。白牡丹茶汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。选购白牡丹茶，以毫芯多而肥实，叶片灰绿或墨绿为上品;冲泡后，汤色呈杏黄且纯净透亮为上，若汤色泛红、暗浑的为差;毫香清鲜纯正，花香明显为佳，若青草气过重或有陈腐发酵之感为次品。
白牡丹在冲泡后毫香鲜嫩持久，滋味清醇微甜，汤色杏黄明亮或橙黄清澈，有“红装素裹”之誉。白牡丹在白毫银针之后采摘，其最大的特点就是绿叶怀抱毫心，由一根芽头和一二片叶子构成，白毫满披，色如橄榄。从外形来看，白牡丹是白茶中最优雅的一类，叶片缱绻缠绵，浮浮沉沉，十分美丽。
不偏不倚，中庸之道。在福鼎白茶的三个主要等级当中，白牡丹是当之无愧的中庸者，可以说，白牡丹囊括了白茶的所有特征，白牡丹上的芽头，便是白毫银针的缩影，白牡丹中的梗叶就是寿眉的形态，不争光辉，却为人喜爱!白牡丹的滋味清润、甘甜、柔和、稠滑、清新，在茶汤中，我们还能感受到不同层次的香气变化。白毫银针的清润甘甜，寿眉的柔和清新，这些都能在白牡丹上很好的展现。这也是为什么说白牡丹能够满足你对白茶的所有需求。
“适口悦目，独具兰心蕙质”我心中的白牡丹茶如此是也。而对于追求白茶极致纯粹的茶友来说，一盏白牡丹不知征服多少茶友挑剔的味蕾!那股由口至心绽放开来的清雅悠扬、细腻馥郁，以清晰自如的方式，简单又真实地让你领略到传统手工白茶、自然萎凋的特有韵味。温杯暖盏间，从茶则滑入盖碗，贴边缓缓注水。茶汤橙黄清透，入口甜柔稠糯，汤感细腻扎实，香气柔和馥郁。懂得每一片茶叶，珍惜每一杯茶，自己方能寻得一些对茶的感悟和体会。
一款优质白牡丹茶，其嫩度毫心肥壮、细嫩，娇弱动人;其色泽芽、叶呈自然的灰绿色，白毫覆盖，犹如小小的白色牡丹花蕊;其净度，无蜡叶、籽及老梗;其香气毫香、花香绵长，不带一丝火气、青气等，仿若置身竹林，迎面清风徐徐;其汤色呈浅黄色色，清澈透亮，毫毛在杯中清晰可见;其滋味： 鲜、甜、嫩，毫香清新，鲜爽无比;叶底毫心肥壮，肥壮、整齐、匀亮，几乎都是一针一片小鱼叶，或是初展的一芽一叶。