1.感官特色：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。
白毫银针：
【资料图】
级别品质 | 特级 | 一级 | |
外形 | 条索 | 肥壮，挺直 | 尚肥壮、挺直 |
色泽 | 银白，雪亮 | 鲜白，匀亮 | |
匀整度 | 匀整 | 尚匀整 | |
净度 | 洁净 | 洁净 | |
内质 | 香气 | 毫香、浓郁 | 毫香、持久 |
滋味 | 甘醇、爽口 | 鲜醇、爽口 | |
汤色 | 杏黄、清澈 | 浅黄、清澈 | |
叶底 | 柔软、明亮 | 柔软、匀亮 | |
白牡丹：
级别品质 | 特级 | 一级 | 二级 | |
外形 | 条索 | 叶张幼嫩毫芽多而肥壮 | 叶张尚嫩，毫芽显， | 叶张欠嫩，毫芽尚显 |
匀整度 | 芽叶连枝，叶缘垂卷、匀整 | 芽叶连枝，叶缘略卷、尚匀整 | 芽叶稍有破张，尚匀整 | |
色泽 | 灰绿或墨绿，匀和 | 灰绿或墨绿，尚匀和 | 欠匀，略带红张 | |
净度 | 洁净 | 尚洁净 | 欠洁净 | |
内质 | 香气 | 鲜爽，毫香显 | 纯爽，有毫香 | 纯正，略有毫香 |
汤色 | 杏黄，清澈 | 深杏黄，清澈 | 深黄，尚清澈 | |
滋味 | 甘醇爽口 | 尚甘醇爽口 | 清醇 | |
叶底 | 肥嫩，匀亮 | 柔软，尚匀亮 | 欠匀亮 | |
新工艺白茶：
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 色泽 | 匀整度 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 显毫 卷曲 | 墨绿 | 匀整 | 洁净 | 清高 嫩香 | 醇厚 爽口 | 浅黄明亮 | 匀嫩 |
一级 | 尚显毫 卷曲 | 褐绿 | 尚匀整 | 尚洁净 | 尚清高嫩香 | 醇厚 | 深黄清澈 | 匀整 |
2.理化指标：
项目 | 指标 |
水分(质量分数)/% | ≤7.0 |
总灰分(质量分数)/% | ≤6.5 |
粉末(不含白毫银针)(质量分数)/% | ≤1.0 |
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。