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全球最新:绿茶的冲泡要点,看这一篇就够了

发布时间 : 2022-10-04 09:36:06   来源 :茶叶网

在六大茶类中绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫,因绿茶不经发酵,在色香味上,讲求嫩绿明亮,清香,醇爽。冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡或浑浊,香气低沉等。因此,冲泡绿茶,要顺其茶性,保鲜第一,绝对地不能破坏它的鲜。不管什么茶,只有顺其性去泡,才能将其香气,口感,滋味,最大限度地表现出来。同时也要最大限度地掩盖住它的缺点。在这一点上,只有快进快出,最容易掌握,也最为有效。绿茶鲜美的口感和鲜嫩的颜色,这两者,最怕的就是高温。温度过高,会导致维生素C和多酚类的物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。

冲泡绿茶时不需要洗茶,因为绿茶以鲜爽度高而著称,要的就是茶汤中的鲜爽滋味,如果第一泡的茶汤被洗掉了,真是有点儿太可惜了。因为第一泡,浸出量占可容物总量的百分之五十至百分之五十五。


(相关资料图)

再从其营养成分来看,第一泡百分之八十被浸出,第二泡约占百分之十五,第三次冲泡后,基本上全部被浸出。

一、绿茶的冲泡要点

冲泡绿茶,宜选用小巧,精制,有柄,直筒,无花,白色的玻璃杯。

冲泡的水温,建议使用80-90℃的热水。

值得注意的是,在泡绿茶的时候不要盖盖子:

一则可以增加透明度,便于人们赏茶观姿。

二则以防嫩茶被泡熟,失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。

而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时所说的,水温高,把茶叶烫熟了。

而水温低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。

二、不同级别茶叶,冲泡方法也要有所不同

无论使用哪种方法冲泡绿茶,第一步均需要烫杯,这样才能充分地激发出茶的色香味,既是出于卫生,也是茶叶冲泡的重要技巧之一。

1.对于细嫩度比较好的绿茶来说,宜采用上投法,也就是需要一次地性注足足够的热水,待水温适度时再投放茶叶。

2.对于细嫩但却十分紧结的绿茶来说,需要选择中投法,先放入三分之一的热水,然后取适量的茶叶置入杯中,接着摇晃杯身,使茶叶充分地浸润,这时,茶香馥郁,但不宜品饮,是闻香的好时候。待干茶吸水舒展开来后,再循序渐进的加入热水即可。

3.对于一些质量较差的绿茶,最佳的冲泡方法,就是下投法。先置入适量茶叶,然后一次性地向杯中注足热水即可。

三、第一泡茶汤的浸泡时间最为重要

通常烫杯之后,第一泡茶汤的浸泡时间一般应在25秒以上。不过,这个时间的确定,应以茶叶已经基本舒展为前提。如果茶叶还没有舒展,这时看茶汤的颜色,如果颜色已经深了,不怎么再有变化了,那么茶汤也该出来了。

第一泡茶汤浸泡的时间越长,茶叶就越不耐浸泡,本来可以浸泡三四泡的茶叶,由于开始浸泡得太狠了,内含物质析出太多;第二泡也就乏力了,以至于第三泡的茶汤也就寡淡了。

第一泡茶汤浸泡时间太短,茶叶虽然耐泡,但是茶汤的滋味很难上一个新台阶,后面浸泡的时间再如何增加,茶汤始终带点“水味”,好像兴奋不起来一样。

另外,给大家提个醒,用200毫升的玻璃杯去冲泡绿茶,投茶量2-3克就好了。如果投茶量少,浸泡时间不够,就会味淡,水薄。如果投茶量多,浸泡时间没有控制好,甚至还会带苦涩。

玻璃杯最大的缺点,就是不能进行茶水分离,茶汤全部都综合在一起,无法控制茶汤浓淡,苦涩等,因而也就无法感受到每一冲的变化。对于初学者来说,好茶也不是可以随便就能泡好的。茶泡得好与坏,是一个人对茶的研究功底的深厚体现,所以要研究泡法。

高温出香气,原理是高温容易散发气味,相对低温来说,高温泡出的茶汤要香很多。如果是用沸水冲泡,那么茶味,香气,口感等,所有的优缺点都能够明显地感觉到。低温也不是一无是处,起码不容易苦涩,其原理是低温不容易把茶的苦涩味浸泡出来。当然低温泡出来的茶味也会较淡,香气也会低沉,但汤水会比较柔和。既要保持高温出香气,又要隐藏苦涩,所以,现在很多人把“高冲低泡”当作法宝。

此处的高低,不光是指手法位置的高低,而是兼带温度的高低;意思是,高温状态的冲泡,快速出茶汤,尽量保留茶香茶味。

高冲注水冲泡绿茶,尤其是细嫩绿茶,茶汤容易变得更浓,更浑浊一些,对于观感和口感都会有不同程度的影响。

此外,又因绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状,紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡水温,时间和方法都有差异。

因此要“看茶泡茶”,不要一成不变的照搬泡茶方法,不同茶叶有不同泡法,不同的置茶量也要有不同的泡法,所以要多实践多练习。

泡的茶多了,手法自然就熟练了。

喝的茶多了,对茶的认识也就更加丰富了。

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