在很多阅历丰富的普洱茶客看来，易武是个颇具魅力的地方。喜欢易武绿芽茶，是因为其“香扬水柔”。但除了“香”和“柔”，易武茶还有另一种让人欲罢不能的魅力——历经时间所带来的精彩转化。
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经过得当储存的易武茶，其转化速度较快，陈化效果极其明显。而随着时间的沉淀，易武茶的蜜韵也会日显浓郁，它的强度逐渐增加，滋味逐渐趋向浓厚，回甘持久，这就是易武茶的“柔中带刚”。易武绿芽茶的沉淀，就像是四季流转，那么这样一种既柔和又有力的魅力又究竟源自哪里呢？
易武绿芽的品种
要论易武茶的沉淀魅力，就不得不从它的品种谈起了。易武大叶茶又被称为“易武绿芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。树姿直立或半开张，分枝稀，主干明显，嫩枝茸毛多。嫩茎稍红，披毛。叶片水平状着生，叶大、形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶齿稀，叶质厚软。嫩芽绿而略带紫色，较肥壮，多茸毛。其特点可谓显著。
正常来说，易武绿芽茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物总量48.5％；在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。正是因此，易武茶才具备了收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐的特点。
普洱生来就有的陈化魅力
对于任何一款普洱生茶而言，仓储陈化都是加工过程中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。这一系列的感官变化与茶叶中的主要化学成分，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的变化密切相关。
从感官上来看，生普在贮藏过程中，由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。而易武茶的“柔”，并不是水浸出物少的缘故，而是易武茶区茶多酚含量相对其他较低，可溶性糖和氨基酸的比例较高，再加上后期工艺及陈化，因而茶汤里刺激性相对较低，甜味明显。
从采摘开始的工艺流程
易武茶的采摘和其它茶区略有些不同，独特的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度。例如长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长。再比如杀青时锅温较低，时间较长。温度太低容易导致杀青不熟，温度高了的话叶片又容易糊边。
所以易武茶在加工时，如果技术要领掌握不到位的话，可能会出现红梗和青味过重的现象，或者是糊片和糊味。加之绿芽种本身的特点，工艺上相对而言更为困难。不过也正是因此，才更能体现出易武绿芽的独特所在。它能被大多人长期追捧的缘由大概就是这样。
总而言之，易武绿芽茶独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。随着陈期的增加，茶汤会愈发具备醇韵，这是其他茶区永远模仿不来的魅力。