福鼎白茶，按等级不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉四个品种。如今市面上较多的寿眉茶品，多为三年陈以上的老白茶，尤以五年陈以上的居多。
白茶是“时光的宠儿”，在合适条件下，岁月流转，多酚类物质等内含物不断缓慢反应、变化，茶性趋于温和。“粗枝大叶”的寿眉，因叶多、有梗，相对更利于转化，于是便有了常见的现象：寿眉越老越好。那么，寿眉新茶，好喝吗？喝的又是什么？
01、白茶品饮有“六度”
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“净、香、润、厚、甘、甜”，是品鉴福鼎白茶的核心标准。
“净”：作为饮品，净度是茶叶的首要指标。
“香”：白茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的福鼎白茶，具有淡雅内敛的山野幽香。
“润”：细腻润滑，不粗不涩。优质的福鼎白茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉。
“厚”：气韵饱满，物质丰富。福鼎白茶的厚度主要表现为气韵感和物质感。
“甘”：是白茶品饮中最重要的愉悦感之一；新的福鼎白茶，入口丝丝清凉的毫香味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断。
“甜”：是白茶的重要特征。优质的福鼎白茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进，最后出现的味道是丝丝清甜，让人流连忘返。
02、白茶新茶“存着喝”
白茶，不仅以“老”及其突出的药用价值著称，它在年岁里的变化同样让人着迷。一天一天、一个月两个月、一年两年……茶叶的色泽、香气和口感，不断地改变。
当下购买寿眉新茶，几年后，便品尝到了自己存的老白茶，那一口醇郁甘润，足以慰藉岁月之痕。不同的是，较几年后购买老白茶，将新茶“存着喝”能亲身感受到它的微妙变化：茶一天天变老，滋味渐渐变得浓郁，而人则慢慢成长、成熟……