白茶香气跟其他茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清鲜为特征，特别是白茶特有的毫香，较为明显。多数人认为白茶香气比起乌龙茶，红茶类有些低，不够显，其实不然。
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白茶香气也有馥郁的香气，加工工序到位或者得到较好的储存，香气也会清纯浓郁。高级别的白茶，毫香是白茶香气评比的重要标准，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。
白毫银针的香
一款转化良好、存放干净、品质较好的白毫银针，风格清雅，韵味悠长，香气淡雅，富于变化。滋味甘甜，口中甜味不断，生津持久，有喉韵。
白牡丹的香
香气突出，以浓郁的花香和奶香混合而成；茶汤鲜甜柔和，能带来清凉的体感，且较为耐泡。少见的浓郁风格白茶，香气滋味均有不错的表现。
贡眉的香
白茶中的贡眉、寿眉，香气以清醇浓郁为主。
优质贡眉豪心显且多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底均整、柔软、鲜亮，味醇爽，香鲜纯。
储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少了新茶的清鲜。但其香色更加浓郁，有陈醇香。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，会微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。
好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正香高长久，有白茶特有的毫香，还有些有短暂的喉韵。