白茶的汤色
【资料图】
不同茶叶之间会因品种、制作工艺等原因的不同,而导致茶汤颜色的不同。
就算是泡好的白茶茶汤,也会因水质、时间等外部因素发生变化,这些都是白茶汤色变化的主要因素。
白茶的成分
在六大茶类中,工艺最简单的是白茶,它呈现出的是最自然的鲜甜口感,鲜叶摘下来,自然萎凋,干燥即成。
白茶中含有丰富的茶多酚,茶多酚主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成,其中最重要的是儿茶素类化合物。
在加工过程中,儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的汤色也主要是由这三种元素构成。
白茶的工艺
在白茶自然萎凋的过程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,从而影响白茶汤色的形成。
随着白茶存放时间的推移,在酶的缓慢作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化。
尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深,香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色会发生明显的改变。
冲泡方式不同
在泡茶时,就算同一类茶也会因水温和放置时间不同,茶汤颜色也会稍有变化,或亮或暗,这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。
冲泡白毫银针时,一般都会选择即刻出汤,因此白毫银针的汤色明亮、清澈,时而汤水中还有毫毛舞动。
对于年份老白茶,选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感,不同的品种有不同的冲泡方式,这些都会影响白茶最终汤色的形成。