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全球新动态:黑茶,茶梗有些什么作用?

发布时间 : 2022-09-19 16:54:52   来源 :茶叶网

为什么黑茶里都有“梗”

采摘标准


【资料图】

黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以茶梗的存在是很正常的现象。

提升自然香气

茶梗是黑茶的纯植物“香水”。

成熟叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一叶低,且某些化学成分比幼嫩叶高出多倍,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。黑茶在加工过程中,香气物质从梗中随水分蒸发转移到叶中,转化形成更高更浓的香味品质,所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

丰富口感

茶梗是黑茶的纯天然“味精”。

茶叶口感的主要是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱和茶糖这几种成分来决定的。

喜好芽茶的茶友一定酷爱鲜爽的滋味,那是芽叶中富含的茶氨酸成分在起作用。然而,其实嫩梗中茶氨酸的含量比芽叶高一至三倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中茶氨酸含量特别高。因此在茶叶中拼配一定的嫩梗利于提高茶叶的鲜爽度。

茶梗作为鲜叶的营养传导器官,茶梗中几乎所有糖类均比芽叶高。茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中,成为茶汤有效的组成部分,让你觉得黑茶更好喝。比如有些茯砖,就会适当的拼配些大叶茶梗,以求它独特的口感。

以“安化黑茶”为例,茶梗中的含糖量较高,是形成安化黑茶甜醇口感的重要因素。对于甜醇滋味的品质要求,必须有高糖含量的茶梗存在,是纯芽叶所不可替代的。所以哪怕是天尖茶这种以细嫩原料著称的散茶,也要为茶梗留有一席之地。

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