很多人喝老白茶都会出现误区，以为闻着很香的茶就一定会是好茶，其实不然。
好茶的茶香并非普通茶的香，不浓不淡，不只是停留于外表，而是包含于内，当你喝下去之后，那股香味依旧令人回味无穷。
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老白茶茶香的五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水飘香
初级的茶香——水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特点是，泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香，但是喝下去的时候，香气就少了许多，甚至没有什么香气。
2.香入水
香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
3.水含香
能够达到水含香，已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶香，方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
4.水生香
上好的茶香——水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
5.水即香
顶级的茶香——水即香，这类茶，必须是原料和工艺都很优质的茶，其茶香浓郁丰富，但不腻歪，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，茶香就到哪里，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。