岁月雕琢的老茶承载的内涵，便是一个独特灵魂。福鼎白茶独特的养生保健和妙不可言的毫香蜜韵，而岁月的沉淀是赋予福鼎白茶老茶的价值和口感，加上传统工艺，还有独特的生长环境，精心收藏等要素，造就了老白茶的独特性、稀缺性和不可复制性，可遇不可求。
老白茶
但是老白茶可能也会出现一些奇怪的味道如杂味、异味、潮味、霉味等，甚至是一些让人难以入口的怪味，掺杂在茶汤里面，严重影响了口感。
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那么出现这些问题的原因有哪些呢？
茶叶原材料质量不过关
对于茶叶本身的口感、滋味方面的重要决定，追根溯源还是取决于茶叶本身的品质，如果原料这一个环节都出现了问题的话，那么即使配上再好的加工工艺，仓储条件的话，那么依然是无法存放出滋味醇厚甘美的白茶的。
制茶工艺不达标
老白茶的转化不仅与原材料有很大的关系，白茶的工艺也十分关键，尤其是茶叶中的含水量，长期存储的白茶含水率一定要控制在6%以下，否则会产生不好的“陈气”，含水量若是超过这个标准，茶多酚会自动氧化，会导致茶叶变质加速。
仓储环节没有把握好
仓储环境也是非常的重要，并且也有讲究，不仅需要合适的湿度温度，白茶的存放要常温保存才能保证它的自然转化，所以不能放置冰箱存放，也不能让它和其他的茶叶一起存放，没有去考虑它串味的可能性，不标准的存储环境也会导致茶叶出现受潮、霉变。
那么老白茶遇到这些问题还能拯救吗？
当你碰到了变味的白茶的话，不必太过于惊慌，首先是看看茶叶的变质或是变味程度，然后再去采取相应的应对政策。
如果是对于那些轻微变化的白茶来说，那么大家可以通过晾晒、增加洗茶次数的方式去进行一个后续的处理；其中可以通过在阳光下暴晒的方式，把游离在茶饼内部的水分迅速的挥发；另外一方面的话，可以利用高温把茶叶里面的菌群都杀死，从而去改善茶叶的香气、滋味。
不过对于变味这个词的标准也是有一定界限的。如果说白茶出现了大范围的霉变的话，甚至是不可以改变、不可以挽救的情况下，那么我们就应该要清楚的知道，这样的茶存在很大问题，做不了处理改变，饮用只会严重危害身体健康，必须把这样的茶做销毁处理。
关于存储白茶这里还有一些小建议
①茶透干：通常白茶的散装茶，在水份不够干的情况下含水率甚至超过9%，存放半年就会发霉变质。品品香旗下产品，茶叶的含水率应控制在6%以下，可以放心的长期保存。
②环境优：白茶应在常温、避光、干燥、密封无异味的环境下储存。存放场所的理想温度是4-25℃，相对湿度控制在50%以下，建议用木架隔离茶叶与地面。
③包装好：白茶的包装要求密封无异味，不能在无内袋的情况下裸放于陶罐、瓷罐、紫砂罐内。必须使用纯铝箔材质内袋，放入外包装/容器内，同时保证内外密封处理。储存过程中，如有拆封，取茶后须立即将其密封，避免回潮变味。
④勤观察：定期观察储存环境的温度、湿度，半年一次观察茶叶内质的变化，以防因环境变化造成的变质。品品香旗下产品，内外多层密封防护处理，只需定期观察储存环境即可。