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随着白茶热，在云南做白茶的人也越来越多，自己之前也喝过很多白茶，之前在茶山的时候自己也试制过白茶，但那也是三四年前的事了。
(相关资料图)
《制茶学》中关于白茶的定义：“白茶是我国的特种茶之一，发源于中国福建福鼎。其传统制法独特，不炒不揉，属微发酵茶。目前白茶的基本工艺有两种：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称‘全阴干’；二是半萎凋，由萎凋和烘焙两道工序组成，又称为‘半阴干’。
中叶种形态的茶树
家中一直以出售鲜叶为主，偶尔也会制成晒青毛茶去卖。因为家中没有烘焙工具，以及自己也没有相关的制作半萎凋半烘干的经验，所以在白茶试制中选择了全萎凋的做法。
长得肥壮且持嫩度较高的大叶种
鲜叶。我家茶地离家太远，所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鲜叶。鲜叶来源的这块茶地，茶树栽种时间在50年左右，而且对茶树没有进行过台刈，茶树长得比较高，茶地基本不施肥和使用化学农药。茶树多为随意栽种，茶树品种也比较复杂，目测有大叶种也有中叶种。同为大叶种的茶树里面也有区别，有些有明显的紫化现象。
有紫化现象的茶芽
生态环境优良的茶树生长环境：因为茶园面积相对小，加上茶园基本处于野放状态，所以茶芽发得也不是特别多，自己就按照一芽两叶的标准，采摘了自己试制需要用的茶叶。
一芽两叶的茶青
把鲜叶从茶树上采摘下来之后，在家里找了个竹制的筛子，将鲜叶放在洗干净的竹筛子里萎凋。因采用全萎凋的制作方法，将茶叶放在竹筛进行萎凋，放在通风阴凉的地方，剩下的就交给时间了。
在阴凉通风的地方放置约3小时之后的鲜叶形态。在阴凉通风的地方放置约24小时之后的鲜叶形态。在阴凉通风的地方放置约48小时之后的鲜叶形态，干燥基本完成。白茶制作基本完成，干茶有让人愉悦的清香。