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安吉白茶是白茶吗？白茶当年喝，还是存几年喝？高山茶，为什么不够香？这些白茶新手经常遇到但一直没有解决的问题小白一次性告诉你答案！01.小白以为，白茶是六大茶类里面，最简单的一种说品类，不过是白毫银针、白牡丹、寿眉，比绿茶的要少得多。说工艺，也就萎凋和烘干，简单朴实，好喝还有很高的营养价值，不像乌龙茶，工艺那么繁琐。说冲泡，也只用最简单的白瓷盖碗就好，便宜好用，不像是熟普，非要用上好的紫砂壶娇惯。白茶虽然简单易懂，但在国内茶圈的时间太短了，早些年老是跑到国外交流，国人鲜少接触，主要是出口。出现在大众视野中的时间，相对较短。故而大众对于白茶的了解还是比较少，有很多模糊不清的地方。比如：安吉白茶和福鼎白茶，到底是不是亲戚？白茶尽快喝，还是等几年再喝？别人送的高山茶，为什么一点儿也不香？这些新手在刚开始学习白茶时，最经常遇见的问题，总是让人脑袋发昏。天气冷了，人人都在煮老白茶，白茶新手们又怎么能够懈怠呢？当然是要好好学习，尽快融入老茶客们的茶圈里面呀！02.安吉白茶，不是白茶不是名字里面带有“白茶”两个字的茶叶，就都属于白茶哦。安吉白茶是绿茶的一种，只不过绿茶的种类太多，安吉白茶不像是西湖龙井那么出名。一不小心，就被不明真相的群众搞错了籍贯。安吉白茶与我们福鼎白茶，完全不同。安吉白茶属于绿茶，福鼎白茶属于白茶，连远房亲戚都算不上，只是单纯的重名而已。名字里面有“白茶”两个字的安吉白茶，不是白茶。而名字里面，一个“白”字都没有的茶——寿眉，确确实实是白茶品类中的一种。白毫银针、白牡丹、寿眉，同是白茶品类。其中，白毫银针和白牡丹的名字中，都带有“白”字，听起来总觉得和白茶亲昵一些，关系更大。而寿眉呢？不但名字和白茶一点关系也没有，就连身上的白毫数量，也比其它的两个品类要少。可寿眉却是根正苗红的白茶呢！我们福鼎的茶农，最开始把寿眉叫做“粗茶婆”。白毫银针和白牡丹从以前开始，就是比较贵的茶，主要是拿去出口的会比较多一些，我们平常也不舍得喝。平时干活的时候，主要是喝寿眉，历史很悠久啦，寿眉可是白茶里面的土著民呢。虽然白茶品类中，白毫银针的名声最响，但也别忽视白牡丹和寿眉呀，它们也是白茶的一员呢！03.白茶是喝老，还是喝新？白茶既喝老，也喝新。白茶适合在什么年份喝？还是有很多的人搞不清楚。说白茶只能当年喝，隔年不能喝的人，多半是将白茶当成了绿茶。绿茶的赏味期是比较短的，所以一次性不需要买太多，喝多少买多少就行。但白茶不一样呀，白茶在新茶时期，可以喝它的鲜爽劲。在老茶时期，它又变化了，香气从明亮鲜爽的香气，变成了更沉稳安定的味道。当年的新白茶，可以单纯的当做茶叶来喝，可以降火、明目、消炎、杀菌。而三年陈的老白茶，具有一定的药用价值，性质平和，长期喝可以用来养生，调养身体。所以，有好多客人买白茶都是按箱囤的，就怕这么好的茶叶，买晚了就抢不到啦。这些客人都是很早开始接触白茶的茶圈老饕，一个个很懂得享受生活哩！每年的新茶，在刚刚做好的时候，价格是最便宜的，等到储存一年两年三年之后，因为老白茶越来越耐泡，还有药用价值越来越高，它的身价也开始涨啦。老客人常见的做法一般是这样的，品质好的白茶多囤一些，以免以后没有好茶叶的时候，不够喝。遇到喜欢的，再买一些，时不时的补充自己的茶叶小仓库。只要品质好，不论是新茶还是老茶，都很好喝。04.冲泡白茶，紫砂壶最不适合近年来，白茶价格涨得厉害，所以有很多人都说白茶要走普洱的老路啦，潜意识里也把白茶当做和普洱同一种茶。在冲泡的时候，习惯用紫砂壶来冲泡。殊不知，只有熟普那样气味强烈刺激的茶，才需要用紫砂吸吸杂味。高山白茶，香气那么足，那么好闻，为什么要把它的香气全部吸收掉呢？用紫砂壶来冲泡白茶，会让原本充沛的茶香，被生生砍掉一半。尤其是用紫砂壶冲泡的高山白茶，汤水里，香气里的那种空灵感都没有了。用白瓷盖碗冲泡出来的，和用紫砂壶冲泡出来的茶汤，简直判若两茶。而且越好的紫砂壶，对气味的吸附力越强，对白茶的香气损伤越大。05.是不是好白茶，用沸水冲泡才知道！白毫银针看起来嫩嫩的，小小的，好像一用沸水冲泡，就会烫黄，其实不是这样的。不信你看嘛，经过冲泡之后的荒野银针，叶底上面还有好多的白毫还没有被浸湿呢。原本被白毫覆盖，看不清嫩叶颜色的白毫银针，如今在白毫被打湿之后，露出了水淋淋的，湿漉漉的鲜嫩绿色。这俏生生的模样，哪里是经不起沸水冲泡的样子，小白看它如鱼得水的很呐。告诉茶友们一个秘密：只有不好的白茶，才经不起沸水的冲泡呢。白毫是有一定防水和保温作用的呢！我们太姥山的高山茶，因为海拔高，气温低，所以茶叶上的白毫，长得特别厚实，可以抵御寒冷。在泡茶的时候，厚厚的白毫，又像是蓑衣一样，有一定的防水作用，沸水冲泡的时候，会起到一定的缓冲作用，沸水不是直接倒在叶肉上面的。不过要注意哦，在冲泡白毫银针的时候，要环壁注水。白毫虽然有一定的防水作用，可是白毫毕竟那么小，那么可爱。一直用水柱冲击，水的力度会把白毫给冲掉一部分，这样白毫就没有办法保护芽头啦。以上，就是新手入门白茶一定要搞懂的四个问题。虽然很基础，也很简单，一看就明白。但是身为新人，有时候就是会被这样基础的问题给绕晕，摸不着头脑。尤其是搞混了安吉白茶和白茶，让好多的茶友们买错茶。
