“堆味”是否能去除?
熟茶是洒水渥堆发酵而成的，即：茶+渥堆。
(相关资料图)
普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵，在发酵的过程中，会通过人为洒水，形成一个高温高湿的环境，让微生物参与发酵，从而降解茶叶中的某些内含物质，生成新的物质，使得熟普喝起来口感变得醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。在发酵过程中，茶叶中的微生物菌群的影响变化而产生一些味道，便是我们现在俗称的“堆味”。
一般来说，去除熟茶的堆味时间在2~4年之间不等，对于堆味的去除，自然存放是最理想的方法，但是需要注意存放环境，要通风、干燥、无异杂味。
在品饮时，如果仍然觉得堆味重，可以借助几种方法来缓解：
1、冲泡前用茶刀解开茶饼，适当放置一段时间，通过醒茶，散失部分堆味;
2、冲泡前将撬好的茶置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化茶饼的目的，去除一部分堆味;
3、高温冲泡，沸水快速醒茶，蒸发一部分水汽从而降低堆味;
4、将茶饼进行高温烘焙、高温提香，这种方法虽能够抑制堆味，但却要求被烘焙后的茶叶得马上喝掉，不能再储存，否则后期滋味会发酸。
为什么有时候泡出来的普洱熟茶汤色像酱油?
一款好的普洱熟茶，汤色应该是呈红浓明亮，在光源下更是如玛瑙红一般透亮，但有时候在冲泡普洱茶熟茶时，会遇到汤色浑浊、颜色深而偏黑，看起来像“酱油汤”一样的情况，刨除选购到劣质普洱茶的因素，其实不正确的冲泡方式会导致“酱油汤”的出现。
错误一：没有洗茶。熟茶在渥堆发酵和后期存放过程中会沾染灰尘，如果没有洗茶，冲泡后茶汤会显得浑浊，造成“酱油汤”。熟茶冲泡时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了醒茶，另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。
错误二：投茶过多。很多茶友习惯投茶过多，冲泡后熟茶茶汤过于浓厚，茶汤整体颜色较深，看上去就类似酱油的黑褐色。
错误三：闷泡过久。普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，冲泡时需要适当闷泡。但闷泡时间要适度，如果闷泡过久，出汤时茶汤颜色会变得深黑色，成为“酱油汤”。而茶菁幼嫩的熟茶内含物溢出较快，闷泡过久也会形成“酱油汤”。
错误四：出汤过慢。这一点在原料较为幼嫩的熟茶上尤为明显。茶菁幼嫩内含物质溢出较快，冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚。如果出汤时间过慢，这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。
选购熟茶该从哪些方面入手?
熟茶温和养胃，降脂解腻，口感稳定，是很多茶友喜爱的。那么我们就一起看一下应该从哪些方面辨别熟茶?
从外观上来看，高品质的普洱茶一般金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽。若是色泽发黑或较杂且有枯暗的现象，说明工艺差或者保存不善，一般是不好的熟茶。在紧压熟茶中，以饼茶为例，主要看条索是否清晰匀整、不缺边少角、厚薄一致、松紧适度、条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。若表面有霉花，霉点的普洱熟茶为劣质品。
从汤色上来看，普洱熟茶的汤色要求红浓明亮，深红色为正常。黄、橙黄或深暗，混浊不清的汤色均为劣质茶品。如汤色橙黄或深暗一般是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度造成的。
从香气上来看，普洱熟茶不得不提到的就是陈香味和“渥堆味”。陈香是熟茶最基础的香气；“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆发酵的技术而产生的，这是不可避免的。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去。优质的普洱熟茶会有樟香、药香、枣香、陈香等，好的原料和工艺使得普洱熟茶产生的香味令人愉悦。
从茶汤滋味口感方面来看，优质的普洱熟茶，其茶汤滋味浓醇、滑口、润喉、甘醇；反之，质量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至会产生“涩麻”感在品饮时口腔明显感觉到不适，喝完喉咙发干。
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色，好的普洱熟茶叶底碎茶少，无杂物；质量差的普洱茶，叶底不完整甚至会混杂着一些杂物。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎，因此以叶底分辨普洱熟茶品质优劣时主要是看叶底中是否有杂物。
以上辨别熟茶的方法在一般情况下可以适用，并不是绝对的。比如有些熟茶外形看上去非常一般，甚至很难看，但是喝起来确实会让人沉醉。所以，我们应该综合考量一款茶的好坏，而不是仅凭一点或几点就轻易下判断。