山石奇、温度低、日照短，出好茶
(资料图片仅供参考)
今天我们就来说说庐山的云雾茶
不识庐山真面目
只缘身在此山中
庐山云雾茶，顾名思义产于庐山。属于绿茶的一种，其色泽翠绿，香如幽兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，叶厚，毫多，醇甘耐泡。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶：“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
1.造就云雾茶的外部条件
庐山峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成了独特的生态条件。
地理位置
庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多。由于这里升温比较迟缓，因此茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初，又由于萌芽期正值雾日最多之时，因此造就了云雾茶的独特品质。
气候条件
庐山雨量充沛，降水蒸发也形成了大量的水蒸气，因此庐山的水蒸气特别充足，尤其是在春季。四季温度变化小，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，糖类的缩合困难，纤维素不易形成，这就有利于茶叶中有机物的积累，提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量，因而茶叶嫩度高、品质好。
2.云雾茶的制作工艺
采摘
每年的四月五日清明节左右采摘。
以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。因采摘时间不同，茶叶分为明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶。
杀青
鲜叶置阴凉通风处薄摊4~5小时，含水量降至70%左右开始炒制。
每锅投叶量350~400克，锅温150~160℃。主要手法是双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6~7分钟。
抖散、揉捻
抖散可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
为及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，将刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次。
在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，80%成条即为适度。
初干、搓条
将揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30~35%为初干。
初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10~15分钟。
做毫、再干
通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露。
茶叶握在手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。锅温上升到75~80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5~6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。
3.趣味品鉴与储存方法
品鉴
冲泡时采用“上投法”较佳
先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下，有的茶叶上下沉浮，舒展游动。这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升，这时趁热嗅闻茶汤香气，必将心旷神怡。
储存
适当的储存能持久保持茶叶的香气
首先在包装上要用铝箔袋包装，其次，在温度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放。
我们应该还要注意一点，从冷库里拿出的茶叶不能立即打开，应在室内放置一下，使袋内的茶叶温度和外面温度一致再开，如袋内温度和袋外温度不一致那会加速茶叶变质。