现在老白茶饼的火爆程度，想必大家都了解。
缘何白茶饼可以长期存放？又为什么白茶饼经过长期存放价值更高？
先说白茶为何可以长期存放。
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瓜果食物时间久了就会发霉变质。后来有了冰箱，把这些食物搁置在稳定的较低温度环境下，可以延长保质期，但是时间久了，食物依然会变质。为什么？
食物中水分含量高。拿蔬菜瓜果来举例，这些食物中的水分含量有的高达80%甚至更高，再加上这些食物含很多营养物质，十分适合微生物生长，即使在低温不适宜微生物生长的情况下，还是会变质甚至腐烂。
压缩饼干可以长期保存而不变质，就是降低含水量和抽空氧气的结果。但是，也正因为含水量低，口感不佳。
网上看到一个调查，很多美国部队的士兵表示他们的压缩三明治非常难吃，相当坚硬，不方便咀嚼。
于是十几年前，美国的科学家发明了一款“金钟罩三明治”，很好的改善了压缩三明治的口感。
只要不放到嘴巴里，“金钟罩三明治”可以在26摄氏度的条件下保存3年，即使在38摄氏度的高温环境中也可以保持3个月不变质。使这种三明治常保新鲜的秘诀就在于它独特的配方和包装。
保持三明治新鲜的重要条件就是制造原料中的水分控制的恰到好处，否则就容易变质。为此，研究人员在这种三明治的馅儿里加入了保湿物质。这种物质一方面能够锁住水分，防止它们被外面的面包片吸收，从而实现了馅料长保湿润；另一方面，它能将水分控制在细菌生长所需要的含量以下，防止食物腐败。仅仅这样还不够，他们在包装三明治的薄膜塑料袋中还放入了装有耗氧化学物的小袋。由于这些物质吸收了袋中空气里的氧气，防止了细菌的滋生，从而在包装之前无须高温杀菌。
茶叶也是相同的道理。国家标准GB/T31751—2015《紧压白茶》中，规定了紧压白茶的理化指标，如下图：
白茶贮存应注意要在干燥、密闭、无异味的环境中。只有品质保证的前提下，合理的贮存方法，白茶才可以长时间存放。
白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点有效地保留了茶叶中的各种物质，贮存多年的白茶，与普洱生茶一样，贮存年份越久茶味越醇厚、香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，而且陈化后保健效果更好，因此，老白茶极具收藏价值。
白茶随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效，根据国内外科学家多年研究证明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比其他五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化。