⒊在白茶的冲泡中，快出水显然是非常有必要的。
那么到底如何才算得上是快出水呢？
有位茶友给笔者发来了自己冲泡白茶的视频，笔者看了之后发现了一些问题。
(资料图片)
茶友在注水的时候，虽然使用的是“环壁注水”法，但是注水速度太慢，跟老太太遛弯的速度有的一拼。出水的时候同样如此。
但茶友以为自己这样就是快出水。为什么呢？
茶友说：我注水出水的时候动作很连贯，没有停下来过，放好水壶就立刻出水，如果连这样都不算快出水的话，那快出水到底什么要怎么做？
注水便是将沸水淋漓的倾注在茶叶上面，只要水花不溅出来，怎么快速怎么来。
不要和浇花似的，以涓涓细流，生怕把白茶给冲坏，好白茶的茶叶是经得起沸水冲淋的，没烂茶那么穷讲究。
快出水的时候，要尽量的节省时间。
左手持壶注水，右手出水，茶海就靠近摆放在盖碗的左边。
注完水的时候无需将水壶摆好摆正，那样太费时间了。注完水之后，一切以右手快出水为优先，至于左手拿着的水壶，随手放在台面上就好。
出水的时候同样是求快，盖上盖碗盖子的同时就要留好出水口了。不要一个盖子摆放半天，过于浪费时间了。
中指和大拇指同时捏住盖碗的边沿，食指扣住盖钮，出水口对准公道杯，然后将茶汤全部倒入公道杯内，不要留下多余的茶汤在盖碗里。
不论是在注水还是出水的时候，都请茶友切记不要悠着来，将冲泡好的秘籍只有一个字，那就是“快”！
⒋茶友们也都知道，白茶不但有新老之分，还有散茶和饼茶的区别。
这四种白茶在冲泡的时候，有没有什么差异呢？
总的来说，白茶的冲泡大原则是不变的，快出水适用于每一种白茶的冲泡。
尤其是在头几冲的冲泡里，出水的快慢对于茶汤的滋味影响非常大。
老白茶经过长时间的陈化之后，依然要用快出水的方式唤醒。
好的老白茶内质丰厚，就像是一只沉睡着的狮子，必然要以轻柔的方式唤醒，否则它发起狂来，内质析出过猛，遭殃的不还是茶友的舌头么？
至于在冲泡饼茶的时候，都要经过撬饼这一步骤，撬出的茶饼难免有碎的。
在称取茶饼的时候要注意，完整的茶饼与稍碎一些的茶叶搭配着放，这样内质析出才会均匀。
太碎的茶沫子就算了吧，很容易冲泡出一杯又苦又涩的浓茶来。