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明末清初，中国就发明了红茶制法。大家也都知道，红茶为全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，红茶性温。性味，按照中医的理论，一般可称之为“四气五味”。四气，即寒、凉、温、热，表明药物的寒热特性。五味，即辛、甘、酸、苦、咸，表明药物的不同味道。茶叶的性味，李时珍在《本草纲目》上记载过“味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降”。又所谓：“甘者补而苦则泻。”可知茶叶是功兼补泻的凉药。随着现代科学的发展，和制茶方法的多样化，茶能更清晰的分为寒性、中性、温性等，比如完全不发酵的绿茶属于寒性，而完全发酵的红茶是温性茶，不寒不燥，老少皆宜。常喝红茶，能感到温暖滋润，提神消疲。
