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茯茶是黑茶中的珍品，早在明朝嘉靖年间，茯茶就被定为运往西北边民的官茶，至今在我国西北地区仍流传着饮用黑茶的习惯。目前市场上常见的主要是产自湖南的茯茶、尤其是以湖南安化的茯茶名气最大。
茯茶的产地：
据史料记载，其实茯茶最早诞生于陕西省泾阳县，当年陕西和甘肃的商人到湖南安化采买黑毛茶，运往陕西泾阳，再用特殊的加工方式筑制成发“金花”的茶砖，也就是现在所称的茯茶。当地特有的气候环境，赋予了茯茶独特的风味，所以过去人们说非要有泾河的水，关中的气候，陕西人的技术才能制作茯茶。所以直到建国前陕西都一直垄断了茯茶的加工制作，然而因历史等原因陕西的茯茶生产却在1958年被终止了。加工茯茶的任务被交予茯茶的原料产地湖南省承担。由此湖南开始了研究茯茶的筑制和发花工艺，经过技术人员多年的艰难摸索，茯茶在湖南安化生产成功。五十年多来来，安化地区专注生产茯茶，生产的茯茶先后获得多座国内大奖。
茯茶的风味：
在茯茶加工的过程中主要化学成分儿茶素、黄酮类、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量均下降，各类化学变化形成了茯茶独特的品质。其中儿茶素的氧化和一系列化学作用，减少了茯茶的涩味，使茶的味道越来越醇厚；氨基酸与糖反应则形成了茯茶独有的香气；咖啡碱的氧化和减少降低了茯茶中苦涩的味道。有研究表明，适当陈放对茯茶的品质转化是有利的，如其茶汤的涩味会发生转化，随着陈化时间的增长，茯茶的多酚类含量大幅度减少，这有助于减少苦涩味，增加茶汤的厚重感。
茯茶的功效：
茯茶具有减肥作用，肥胖不仅影响人的外观形象，而且是很多疾病如糖尿病、高血压、心血管疾病等的重要诱发因素，已经成为当今世界最为严重而紧迫的公共健康问题之一。科学家们用茯茶和绿茶的水提取物对肥胖的大鼠进行灌胃，发现与对照组相比两个实验组大鼠的体质量明显得到抑制，而且茯茶降低甘油三酯的效果优于绿茶，这说明茯茶有良好的减肥降脂功能。同时在以正常人的肝细胞为对象的实验中，也证明了“金花”孢子粉对肝细胞有较好的降脂效果；
茯茶具有降血糖的作用，糖尿病是现代人高发的疾病，不但给病患的健康造成严重威胁，还给社会和经济发展带来沉重负担。科学家针对患有糖尿病小鼠为试验对象，分别用金花茯茶和黑毛茶对试验组小鼠进行灌胃，结果表明：黑毛茶、金花茯茶均能降低实验组小鼠的血糖浓度，降低血清TC、TG浓度；而且就效果而言，金花茯茶明显优于原料黑毛茶。这证明茯茶对糖尿病小鼠具有良好的辅助治疗作用。
茯茶具有降血脂作用，如今饮食的丰富，让人们不自觉摄入了大量高脂高热量的食物，这让患高血脂症的人们越来越多，而血脂含量高是造成心血管疾病的最主要原因。经过研究表明：茯茶有较明显的降血脂和改善肝组织损伤的作用，可以降低血清中TC、TG、LDL-C的水平，提高HDL-C的含量；可以减轻肝脏的脂肪变性程度。经过对人体的试验表明：饮用茯茶的人TG、TC下降显著，HDL-C上升显著，且血常规、肝肾功能等均无异常变化。证明茯茶具有很好的降血脂的作用。
茯茶是过去销往边区的茶中销量最大、销售地域最广的一个品种，它给予人们良好的饮用感受的同时对健康也有很大的益处，尤其茯茶的“金花”成为人们追求的一个热点。随着科学家对茯茶的研究深入，茯茶更多的功效正在逐步的被人们一步一步的挖掘出来。