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祁门工夫红茶产自于安徽，关于它的创始人和制作过程，有三个不同的版本与传说，分别是胡氏说、余氏说和陈氏说。
胡氏说源于清朝的119号大清奏折，其上记录：“安徽改制红茶，权兴于祁、建，而实肇始于胡元龙。”胡元龙是祁门南乡贵溪人，咸丰年间他在贵溪开辟了五千亩荒山，种植茶树。光绪年间，因为绿茶的销路不畅，他便进行了改制，研究出了祁红的制造方法。
余氏说始见于《杂记》一书，但是因为这本书如今已经失传，所以持此说者并不多。因为胡氏说和余氏说关于祁红创制的年份相差不多，基本都在1875年前后，所以有人将二者的信息进行了整合，说余干臣建议祁门仿制红茶，只有胡元龙最先响应，创办了茶厂来试制红茶。
余氏说始见于《杂记》一书，但是因为这本书如今已经失传，所以持此说者并不多。因为胡氏说和余氏说关于祁红创制的年份相差不多，基本都在1875年前后，所以有人将二者的信息进行了整合，说余干臣建议祁门仿制红茶，只有胡元龙最先响应，创办了茶厂来试制红茶。
黄山山脉和武夷山山脉、天目山山脉共称为中国盛产名茶的三大山脉，祁门就位于黄山西脉，当地的人们都说这里是“九山半水半分田，包括土地和庄园”。这里不仅有优越的自然环境，还有利于茶树生长的气候特点。而“祁门香”最是独特，因为它似花、似果又似蜜，和大吉岭红茶、锡兰乌瓦红茶并列为世界三大高香红茶，有“群芳之最”的美誉。