白牡丹，白茶的一个品种。虽借了牡丹花之名，却少有雍容华贵而更具质朴淡雅，自然洒脱。比白毫银针采摘稍晚，又比寿眉稍早；此时的内含物质已经逐渐丰富，兼具了银针的清鲜毫香和寿眉的甘甜醇和。不淡不浓，不娇气也不老练，如谦谦君子，一切都恰当自然的刚刚好。
白牡丹的外形匀整，芽叶连枝成朵，非常像初放的花蕾，虽不及银针那样芽头肥硕别致，但依然芽毫显露，面绿底白，也称“青天白地”，而且叶面和叶脉色泽上也有差别，称作“绿叶红筋”、“红装素裹”。
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在口味上一芽一二叶的白牡丹，较比纯芽头的银针要重一点，冲泡后内含物质析出相对更多，茶汤也更显饱满，滋味浓郁，韵味十足。
而寿眉则少有毫香，白牡丹虽不及寿眉醇厚，但是能呈现出更多的花香、果香等清爽独特的香气。
白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝。
工艺不揉不炒，较多的保留了茶叶内的茶多酚。而茶多酚是天然的抗氧化剂，具有高效的抗氧化功能，能够防止外界环境对肌肤侵袭带来的不适和老化，能有效清除人体内自由基，简单来说，提高人体免疫力、保护心血管，抗衰老效果好。
又因其工艺简单天然，没有经过杀青，保留了大量的活性酶，这些酶能促进脂肪和糖分的代谢，使血糖处于平衡状态。
暑气难耐的夏天，天气炎热，人也会愈发的心浮气躁，而白牡丹退热、消暑的茶疗功效很明显，还具有一定的预防中暑的作用，所心，夏天适合喝白牡丹。
经年陈化的白牡丹，时间越长，药用价值越高。
滋味上不仅兼具了银针的毫香，也具寿眉的荷香、棕香、枣香。同时，随着时间的沉积，黄酮类物质会越来越丰富，药理养生功效更显著。
存放了一段时间的白牡丹，已经有了时间的痕迹，但却依然有说不清的如花青春在里面。
有了年头的老白茶牡丹，开始有着明显的陈味，好像沉睡了多年，突然醒来，抖落满身的灰尘一般。
茶香躲在灰尘之后，要拨开时间的重重面纱才能把她看得更加真切。
随着冲泡的变化，陈旧之气涤荡无踪，本真初现，清澈透亮，滑糯黏口，滋味清甜，更加感叹她的神奇。
经过岁月的历练，老白茶牡丹，变成了一味药，而且是一种面目柔和浑身透着和气的药，像一双温暖的手，抚慰每一位爱茶人的不平处，让身心在这个充满焦躁、奔忙、茫然的都市丛林里，找到了久违的平和舒坦。
喝老白茶，内心会生惜物之感，之所以有太多太多的茶友收藏白牡丹，不仅仅是因为它居于银针和寿眉等级之间，极具性价比和一芽一二叶的平衡滋味美感，也正是古人爱惜天地赐予的证据。就算现在的生活已经富足无衣食之忧，但爱惜世间万物，天地才会更长久。
综合性价比，白毫银针无论从原料还是产量上都是最贵的。寿眉虽然产量大，价格低，但这叶老梗粗的“粗茶婆”除了毫无美感的外形，更少了一种白茶特有的“毫香”。
而白牡丹：一切都刚刚好，在这一点上白牡丹更显中庸气质，既有丰富的口感，价格又不至于过高。
用来品饮、收藏、馈赠都再适合不过了。崇尚中庸的老祖宗告诉我们，美就在于“刚刚好”！
白牡丹，如白毫银银针、贡眉、寿眉其它白茶一样，越简单越美好，越天然越洁净，
直抵人心的美，无须以繁冗的外表来夸饰，简单洗炼，天然冲夷，才更显出动人的神韵，这也许就是极简，大道至简的“简”。
恰到好处的净，妙到分毫的境，白茶，极简近乎禅，可感受，不可语。
正所谓，没有故事的事，就是最好的故事。感官上简约整洁，品味和思想上更为优雅，白茶牡丹，虽简约，却不简单。
这一枚由嫩芽和叶片共同组成的人工干预最低的茶，却能在进入人体之后释放出自身的健康因子，扭转人体宇宙乾坤，修补身体系统漏洞，像一束光一样，以折射之后的丰富多彩，给每位爱茶人周身世界一片绚烂。