传统的白茶一般都是以散茶的面貌出现的，但因为白茶在加工过程中不炒不揉，所以成品茶呈自然形态，体积很大，不利于包装贮藏和运输。
2000年左右，福鼎的白茶企业将白茶压制成茶饼或茶砖，缩小了体积。白茶以饼茶的形式走向市场，可以说是一种创新。那么，除了形态上的不同二者还有什么区别呢？
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储存有所区别
散茶：经历了萎凋和干燥，如果长期储存，形态蓬松往往很占地方，稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。但是由于散茶工艺比饼茶更加简单，养分也就保留的更完整，后期的转化速度也高于饼茶。
饼茶：在制作时，需要蒸软以后用模具压制成茶体，紧凑结实，不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分，微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时，饼茶内部的温度、湿度十分稳定，茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，陈化效果均匀持久。
香气有所区别
同样是存了许多年的白茶，散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
散茶：香气清纯、质朴，淡雅通透，更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变得浓厚，所以都是以花香为主。
饼茶：香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存。因为饼茶在压制的过程当中，茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。
口感有所区别
不管是散茶还是饼茶，在口感上还是会有一点点区别。
散茶：鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶，其鲜爽感属于峰值状态。
饼茶：陈、香、醇、滑。在制作时需要简单的破壁，而后烘干。在此过程中，白茶中的果胶物质析出，并附在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
从客观上来看，白茶散茶和紧压茶都是可以长期收藏的。如果喜欢自然、省事，不希望费时间撬茶的，可以收藏散茶；想要长期、大量收藏白茶的，选择饼茶更为合适。二者没有优劣之分，有的人喜欢散茶的清香，有的人喜欢饼茶的浓郁。所以，根据自己的喜好选择适合自己的茶吧！