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不知不觉已到深冬，“晚来天欲雪，能饮一杯无”？虽说冬天煮一壶老白茶已经是主流，但是偶尔想要泡一壶白茶，茶香弥漫，在一泡一饮中感受冬日的寂寥，亦是不错的选择，但是若想要把白茶泡好，沉睡了一冬的老白茶此时该拿出来醒醒！
而一般来说新白茶不需要醒茶，老白茶才需要醒茶
醒茶就好像醒酒一样，醒酒是为了让酒的滋味更加醇厚，而醒茶就是使尘封的茶叶充分与空气、水分接触，让陈放多年的老白茶的内含物质被充分释放，激发出白茶的香气和口感。
醒茶的过程中也可让老白茶在最快的状态下释放它的活性，沉睡已久的老白茶未经过醒茶可能会呈现出味道沉闷、香气涣散的状态，很难让老白茶展现出饱满的状态，醒茶可以让杂味迅速散去，让老白茶更加顺理，松散，滋味一下子就被浸泡出来。
新茶由于刚刚制成不久，芽叶仍比较鲜嫩，与老白茶相比内含物质比较活跃，经过冲泡之后其中的内含物质能够较快地得到释放，若是新茶经过醒茶，内含物质就会过度地稀释出来，而新茶中的茶多酚跟咖啡碱的成分较多，很容易导致茶汤苦涩，因此新茶醒茶的步骤完全就可以省去。
那么我们该怎么醒茶呢？
冬天打开尘封多年的老白茶，只需要在通风透气处自然放置，让茶叶自然呼吸，摊放时可在茶叶上覆盖一层绵纸或者是宣纸，避免落入尘土，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也不可受到日晒或长时间的灯光照射，自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于品质较优的老白茶两到三天即可。
在冲泡老白茶前也不要忘记醒茶，这通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳口感，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
冬季泡老白茶，在整个冲泡过程中，醒茶完成程度的掌握对茶叶内在品质的表现发挥着重要作用，泡茶前记得要把茶醒醒哦！