白茶本是茶，但是在产地，因白茶具有清热去火，消炎止痛的功效，很多人却把她当药。
《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”而白茶可以久存，在正确存储条件下，年头越长的白茶药用价值越高。
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在福建，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一些白茶，缓解病痛。
南方多湿，人们在出了疹子之后，也会用白茶茶汤汤半饮半涂，效果立竿见影。
白茶其制作过程不炒不揉，以最自然的方式加工，极大程度的保留了茶叶中的营养成分，其功效同犀牛角，这是指新白茶。
新白茶寒，老白茶褪去寒气，陈放很久的白茶需要确定陈放很久到底有多“久”，还有原料的等级、仓储状态(温湿度)、保存状态(散茶或者紧压、密封或者相对密封，类似普洱)，才能成为老白茶。
一般新白茶经过寒→凉→平→温→热5个阶段。
关于老白茶，市场上并无普适定义，一些号称三五年的也称老白茶。
而7~10年以上的，称起为老白茶方才有些底气。
不过还是喝得出来的，年份不够的茶寒凉没有褪净，无论是身体的感受抑或是口感都能觉察。
如果是真的“老”白茶，是可以四季饮用的(前提是结合体质)。而白茶适宜冬天煮(有时会拼适量陈皮)，夏天泡。
如果是经常在电脑前工作，饱受辐射之苦；或是长期用嗓，咽干咽痛；亦或是皮肤敏感，长出湿疹，白茶都是不二的选择。
白茶功效令人称赞，是养生标配，有以下几条理由：
杀菌：白茶茶叶中的咖啡碱等物质，能够与细菌中的蛋白质反应、凝结，进而杀死细菌，达到杀菌消炎的功效。
降脂降压：白茶茶叶中含有的一些有效成分，能调节血糖平衡，降脂降压，预防心脑血管疾病。
抗辐射：相关研究表明，白茶中的茶多酚和多糖有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的功能，对某些癌症也有早期预防作用。
防止肥胖：饮白茶可以去腻消脂，轻身健体。根据国内外对于白茶的研究显示，加工工艺和生化成分的变化过程，使其具有比其他茶类更加明显的三降三抗的效果。