六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
(资料图片)
一、初制加工工艺流程：鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶。
二、初制加工技术要求：
⒈鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。
⒉杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。
⒊初揉：趁温揉捻至成条索。
⒋堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。
⒌复揉：再次揉紧成条索。
⒍干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。
三、精制加工工艺流程：毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成型—陈化—成品。
四、精制加工技术要求：
⒈筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
⒉拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。
⒊渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。
⒋汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。
⒌压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。
⒍陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。