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一般的茶会有保质期，过了保质期，茶的香气会逐渐淡去，而白茶却是刚好相反，素有：“一年茶，三年药，七年宝。”的说法，储存的越久口感越是醇厚浓香，回味悠长。存放的时间越长，其药用价值越高。因此老白茶极具收藏价值。
但是不是就意味着白茶存得越久越好喝呢？
通常陈茶比新茶更受欢迎，但是究竟那个更好喝就要看个人的喜好了，有人喜欢新茶的清新，有人喜欢陈茶的温润，如同人们常说的“萝卜青菜各有所爱”，没有绝对的答案。
白茶有三个品饮期
第一个品饮期：成品制作好两三个月以后，这个时候的白茶青味重，性凉，高温干燥之后的水味还在，但也有白茶独特的毫香甘甜。这个时候喝它，主要是为了试茶，决定一款茶适不适合后期存储。
第二个品饮期：三年之后，白茶青味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。
此时的白茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由寒凉朝着温润转变，偏热体质适宜常饮。
第三个品饮期：七年，十年之后是福鼎白茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚甘甜，香气纯正，饱满丰润，药用价值高，老少皆宜。
当然，陈放几年口感要想变好，还需科学的储存方式：最佳存放温度16-32℃，湿度15%，干燥通风、无异味、不让阳光直晒。