都说白茶“一年为茶，三年为药，七年为宝”，白茶的新茶与老白茶有哪些区别？其本质区别又是什么？
新茶白茶：当年采摘所制成的白茶，称之为新茶。存放至第二年的，称之为陈茶。
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老白茶：即贮存多年的白茶，通常人们将存放三年以上的白茶可称为老白茶，但严格意义上的“老白茶”至少应该存放七年，才能有“老相”，其色、香、形、质都呈现年份感。
时间，赋予了白茶不一样的气质。
1、外形与茶香明显不同
新茶与老白茶的外形及茶的香气不同。白茶新茶茶叶色泽呈褐绿色或灰绿色，且满披白毫；无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉都给人一种鲜嫩的感觉。
也正因为刚制成，白茶新茶的毫香是清鲜的，闻着有如春天般的感觉；
经过存放一年或者3~4年的老白茶，茶叶色泽就犹如褪色的那种感觉，由新茶的褐绿色变为暗淡绿色、黄绿、甚至黑褐色。
虽然经过时间的存放，但依然可以从茶叶上辨别出白毫，且可闻到陈年的幽香，毫香浓重但不浑浊。
2、茶汤颜色与滋味不同
新茶白茶的汤色浅黄明亮，白毫银针、白牡丹茶汤颜色会淡于寿眉，但是整体都是较为浅的；其滋味鲜爽，口感较为淡雅、清新宜人；
而随着时间的推移，白茶汤色将由浅黄明亮转为杏黄、橙黄，甚至是油亮、血琥珀色；
不同年份的老白茶其滋味自是不同，随着时间年限，汤感滋味是越来越顺柔、醇厚而饱满。
其老白茶的茶汤香气更是丰富，新茶的毫香蜜韵凸显，而老白茶逐渐散发出荷叶香气、枣香、甚至药香等陈香。
3、二者的耐泡程度完全不同
白茶新茶一般可以冲泡六泡左右，也可以根据个人泡茶习惯调整；但老白茶是越老越耐泡的，在普通泡法下可达十几余泡。
且老白茶可以用来煮饮，煮老白茶更是将老茶的茶香散发到极致，汤感更为醇厚。
4、主要功效侧重点不同
白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分。香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶中的黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。随着时间年限的增加，陈化越久的老白茶其黄酮含量越高。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
5、新茶与老白茶的价值不同，价格不同
白茶新茶的价格是跟随着当年的市场而决定的，新茶价格浮动不会太大，而老白茶的价格则不一样。好的、具有一定时间年限的老白茶，可遇不可求，价值万元每斤不等。
市场上流通普遍较多的是10年内的老白茶，价格也是因品质而定的，因为每一款老白茶随着时间年限的增加、存储环境的不一样，陈化出来的茶口感不一，老白茶的市场并没有统一定价。但是好的老白茶价格肯定是高于新茶的。
总而言之，白茶新茶与老白茶的本质区别就是茶性的不一样。喜欢喝白茶的朋友，不妨边喝边存，好好地体验不同年份白茶的不同口感。而且，在这个存藏的过程，你会发现，藏茶是一种很不错的体验。