关于白茶，说过很多，却也是想起什么来就说什么，有点凌乱并不系统。因为它太平淡，制作简单，品种简单；可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，口感也会因人而异。存放几年，无论是滋味还是功效又不断变化。
(资料图片仅供参考)
简单之一：产地单一，树种单一，品种等级好区分
白茶产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。
白茶一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、闽北水仙、闽东北菜茶群体种制作，是六大茶类鲜叶来源最单一的一种。
白茶的品种也可以说是等级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产品)，一目了然。
简单之二：制作工艺简单、天然
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的。
鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。
这样单纯的制作工艺成就了白茶的超强保健功效，并且为日后的转化蕴藏了无限玄机。
说完白茶的简单，那我们再来看一下，白茶不简单在什么地方呢？
不简单之一：功效多且强
随便百度一下，你会发现白茶的保健功效非常多，几乎涵盖了抗衰老、抗肿瘤、抑制糖尿病等常见慢性疾病，而且都有国内外的科研资料为佐证。因此白茶成了很多人孝敬长辈的选择。
同时，陈年白茶还对牙痛、咽痛、小儿荨麻疹有奇效。
据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
福建地区的茶农家里常备陈年白茶，有个小感冒、牙疼的，自己在家喝杯茶就解决啦。
不简单之二：口感富于变化，因人而异，因时间而异
在口感上，没有一种茶象白茶那样无法达成共识。
有人说象绿茶般清新，有人说象红茶般柔和;有人闻到花香，有人喝出太阳味;有人想到儿时喝过的米汤，有人忆起端午时节的箬叶。
也许因为保持着天然本色，与其他茶类工艺占主导的味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道吧!
随着时间的流逝，它还会不断变化，似曾相识又常喝常新的口感，令品饮者惊喜。