雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春。
旋置风炉清樾下,他年奇事记三人。
——陆游
(相关资料图)
峨眉雪芽”是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗,其称谓年代久远。“峨眉雪芽”,唐时名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以来,又有“雪香”、“清明香”等雅称。
“峨眉雪芽”盛产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。冬寒未解,新芽却披着朝霞晚翠破雪而出。宛如慧眼微合,虽小芽一叶,细细观之确有得禅静之妙。春雨初霁,僧人口念弥陀,净心采摘。必用拇指和食指之尖,轻掐其芽,否则嫩芽蔫而不鳝,其茶色味顿然而逊。以山在年轻女尼所采之茶尤称妙品,她们既有一颗妙善的慈悲心,又有飞针走线、巧绣陀花雨的佛性;玉手纤纤,禅心净净,虔诚诵偈,采供佛前,这是任何茶乡、茗山无法相比的。
峨眉山,位于中国四川省峨眉山市,是著名的旅游胜地和佛教名山;也是峨眉雪芽源产地。峨眉山有个神秘现象,就是在金顶上能看到“佛光”。这是来探秘游人们虔诚的心愿,也是游览中的一个高潮。“佛光”使峨眉山富有了浓厚的神秘色彩。三月的峨眉山,属于春天和雪芽。一杯绿茶近唇,口感清香淡远,视觉碧绿如玉,无论是喝着还是看着,一切与它原生状态相去不远,仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。很多茶友都喝过峨眉雪芽,笔者现在就带你走进峨眉雪芽的最初。
茶背后的故事——高山生态茶园
“自古名山出好茶”,茶好必须先有一个好的环境。峨眉雪芽高山生态茶园多分布在峨眉山双遗地景区境内海拔800-1500米之间的群山幽谷中,这个被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区,自古就盛产真正的珍稀高山好茶。这个独特的区域拥有世界上独有的多雾天气,日照时间短,终日云雾弥漫,一年323.4天都云雾笼罩,一年不足950个小时的日照,年降水量达1200-1800毫米的充沛雨量,80%以上的空气相对湿度,是世界一流的茶树生长环境。
生命由此不同——采摘
采摘标准:全芽,或者一芽一叶,两叶,病虫叶、雨水叶、露水叶不采,芽头饱满挺立。
采摘手法:必须用大拇指跟食指捏着芽头下方的嫩茎处,然后瞬间用力往上提。切记,不能用指甲掐,因为掐下的茶,制成的茶,断裂处会变黑,影响茶叶色泽。
因茶叶极易吸收别的物体气味,所以采摘后必须用竹篾编制的茶篓。
蜕变之旅——制茶
峨眉雪芽的制作过程采用进口全封闭生产线设备,避免茶叶二次污染,茶叶采摘之后从粗制、精制、储藏、包装和运输的加工全程,全部按照严苛的欧洲有机产品的生产标准进行管理,保证安全、健康的产品品质。
整个过程可追随有机管理标准,从种植、采摘、初制到精致各加工环节的借采用标准化有机管理。