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普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共存。
甜 普洱茶经过长期陈化，苦和涩的味慢慢减弱，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。以生茶制成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，最能代表普洱茶的真性，淡而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦 是茶与生俱来特有的味道，苦能化甜。苦味中的咖啡碱对人体神经系统会有引起兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
涩 不苦不涩不是茶，涩能化甘。陈年普洱茶经时间的沉甸，已不见苦涩了，但仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶。
酸水 酸味和水味都是普洱茶不好的味道，是茶叶制作不良或存放不好成酸味。
无味 无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。