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1.黄茶是指初加工时，经过一道“闷黄”工序所制的茶类。具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。2.黄茶是以醇和厚味，火功旺重给人一种朴实无华的感受，3.黄茶包容性强，老嫩相差甚大。嫩者，单芽名贵，老者，叶大梗粗。4.“黄茶”两字的出现原是指那些黄色新稍所作的茶叶色泽淡黄，被称之黄茶，实为绿茶，如唐代的安徽贡茶“寿州黄茶”。5.宋代苏辙在《论蜀茶五害》中写有“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”这是历史上第一次出现“黄茶”的记载。6.黄茶今日所称具有“闷黄”工序的黄茶起于何时，尚无定论，起源可能受到绿茶的启示，杀青中或杀青后专设一道闷黄过程，创造出一种较绿茶色、香、味全新的茶类，具有黄叶黄汤、粟香厚味的特点。7.黄茶按鲜叶的嫩度分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类。还有按毛尖形状分类的，如针形、雀舌形、卷曲形、扁直形、尖形、条形、钩形。
