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安徽古黟黑茶又称安茶，是后发酵的紧压茶，为历史名茶，民间称为“软枝茶”。安茶创制于明末清初，产于祁门县西南查湾、芦溪一带。安茶的制作原料为山茶，制作时需连梗带叶杀青，后稍加揉捻，再进行烘干制成干毛茶，待到白露节气后开始进行安茶的精制与包装，最终包装为压紧茶装在小竹篓内，放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状。
安茶成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。安茶不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。现代药理分析发现“安茶”可清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪功效显著，食之益寿提神。安茶在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮。
民国21年祁门南乡有“安茶”号47家，其中最负盛名的属“孙义顺”安茶，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤色醇明，清爽醇厚，味中有甜，竹篓与粽叶组合包装精良，成品茶经陈化后销售。
安茶抗战期间停产，1984年研制恢复生产。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶。
2011年12月，安茶制作技艺被列为第三批市级非遗名录。2014年，安茶制作技艺被列为安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。
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